Archivi tag: soia

“Impossible burger”: arriverà anche da noi?

25 Marzo, 2020   Gianluca Selicato   2 commenti

Negli Stati Uniti è in vendita l’“Impossible Burger”. Si tratta di una “polpetta” costituita esclusivamente da vegetali (soia e patate), aromi, destrosio, estratti di lievito, olio di cocco e olio di girasole oltre ai “leganti” metilcellulosa e amido.

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Allergeni al ristorante: come evitarli

03 Aprile, 2019   Gianluca Selicato
alimenti allergenici

Le allergie e le intolleranze alimentari colpiscono un numero significativo di persone, le allergie dipendono da un risposta immunitaria anomala all’introduzione di alcuni alimenti. Le persone intolleranti invece presentano alcune carenze nel loro assetto “fisiologico” che non consentono di utilizzare determinati costituenti della dieta alimenti e possono andare incontro a disturbi anche molto seri. L’Unione Europea con il Regolamento 1169/2011 (Informazioni ai consumatori in materia di sicurezza alimentare) ha fatto il seguente elenco degli “allergeni” che include anche gli alimenti che possono dare intolleranze: cereali (glutine), crostacei, uova, pesci, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa, lupini, molluschi.

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I fitoestrogeni della soia farebbero bene alle donne in menopausa. E agli uomini?

12 Marzo, 2019   Gianluca Selicato

La soia è un legume che fa parte della tradizione alimentare dei Paesi dell’Estremo Oriente. E’ utilizzata tal quale oppure lavorata per essere trasformata in Tofu, Tempeh o in bevande. Nel nostro Paese l’utilizzazione alimentare umana della soia è relativamente recente e spesso se ne ricavano dei surrogati cui impropriamente sono attribuite denominazioni che richiamano il latte, i formaggi o la carne.   Uno dei punti di forza per raggiungere i consumatori è di “magnificare” l’assenza di colesterolo e di lattosio che, come per tutti i vegetali e in particolare per i legumi (fagioli, lenticchie, ceci, cicerchia) è assolutamente normale.

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“Perle” in materia di sicurezza alimentare

05 Febbraio, 2019   U.N.C.

Seguendo quanto proposto dai media o partecipando a convegni, ho avuto modo di “apprezzare” alcune “perle” degne di nota… Un argomento ancora molto gettonato è quello dei residui di ormoni nelle carni. Superata l’asserita presenza di residui nelle carni di pollo, adesso sulla graticola è finita la soia. E’ stato affermato che i fitormoni presenti in questo legume, ampiamente utilizzato come ingrediente dei mangimi, possono restare come residui nelle carni.  Ignota è la base scientifica di questa affermazione.

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Alimenti con acido Glutammico: sono sicuri?

27 Novembre, 2018   U.N.C.

Sono in molti a chiedere chiarimenti in merito agli additivi alimentari e in particolare dell’acido glutammico (AGM) e dei suoi derivati di cui il più conosciuto è il glutammato monosodico (GMS). L’AGM è un amminoacido che interviene, tra l’altro, nella funzionalità del sistema nervoso; il nostro organismo è in grado di produrlo in modo autonomo in quantità sufficiente ai fabbisogni. E’ presente naturalmente in alcuni alimenti e in particolare nei formaggi stagionati come il parmigiano, nella salsa di soia, nei pomodori.

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Ci possiamo fidare delle indicazioni accessorie sui nostri alimenti?

28 Febbraio, 2018   U.N.C.
etichette alimentari indicazione stabilimento

Il Regolamento 1169/2011 obbliga i produttori a fornire ai consumatori, tramite le etichette, le informazioni sulle caratteristiche nutrizionali e la sicurezza degli alimenti messi in commercio. Le indicazioni più importanti sono l’elenco degli ingredienti, il valore nutrizionale, il contenuto in grassi, in zuccheri, in sale, la data di scadenza e anche la segnalazione di sostanze che possono provocare allergie in alcune persone.

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  • NEWS IN EVIDENZA

  • Tossina butulinica in sardine preparate artigianalmente in Francia.

    20 settembre 2023

    Le Autorità Sanitarie francesi hanno segnalato che nel periodo tra il 12 e il 14 settembre si sono verificati 25 casi di intossicazione da butulino con il decesso di una persona. L’intossicazione è stata provocata dal consumo di sarde, preparate artigianalmente (homemade), in un ristorante di Bordeaux; sono stati colpiti anche dei turisti. Si stanno facendo indagini per verificare se ci sono altre persone ammalate. L’episodio è molto grave e dimostra ancora una volta che la mancata osservanza delle norme igieniche può creare seri problemi anche per i cibi preparati in casa. (Fonte WHO del 20.9.2023)

  • Gamberetti dell’Ecuador contaminati con il vibrione del colera

    21 agosto 2023

    Le Autorità sanitarie spagnole hanno segnalato al RASFF la contaminazione con Vibrio cholerae di una partita di gamberetti surgelati provenienti dall’Ecuador. Il vibrione del colera è causa di grave tossinfezione alimentare. L’accertata contaminazione dei gamberetti dimostra che il vibrione resiste molto bene alle temperature molto basse. Il pericolo può derivare consumo di questi gamberetti crudi e anche la loro manipolazione che potrebbe provocare una contaminazione “indiretta” attraverso le mani e/o gli utensili utilizzati. Quanto avvenuto è importante per ricordare di rispettare sempre le misure igieniche anche nella manipolazione degli alimenti surgelati.

  • Cannucce di gelatina ritirate dal commercio

    13 luglio 2023

    Il Ministero della Salute il 7 luglio 2023 ha annunciato il ritiro dal commercio delle cannucce di gelatina (caramelle gommose) Spes How Jelly Straws (olandesi) perché contenenti gli additivi non consentiti E 407 (carragenine)  e E410 (farina di carrube). Di fatto questi additivi costituiscono la struttura delle caramelle e probabilmente senza di essi non si possono fare. Oltre agli addensanti sono presenti degli aromi, dei coloranti e degli acidificanti. Mentre cercavo di documentarmi sulla composizione mi sono imbattuto nel sito dove queste caramelle possono essere liberamente acquistate. Mi domando se è giustificata la vendita mediante il commercio elettronico di un prodotto che non si può vendere in un normale esercizio commerciale.