“Farfalline” nella pasta e/o nei biscotti: cosa fare?

Trovare la pasta o i biscotti “contaminati” da vermetti, farfalline o altri piccoli insetti è un fenomeno non troppo raro. Si tratta di situazioni che generano preoccupazione e anche ribrezzo benché si tratti di fenomeni del tutto “naturali”. Cerchiamo di capire da cosa dipendono.

Ma dove vai se l’app non ce l’hai?

Una volta per andare a fare la spesa e per poi mangiare quello che avevamo acquistato, seguivamo quello che ci suggerivano i nostri sensi. Sicuramente la vista per apprezzare i colori e le loro sfumature, il tatto per apprezzare la consistenza del cibo, l’olfatto fondamentale per stabilire lo stato di conservazione e infine il gusto per apprezzare il sapore al momento del consumo. L’unico senso poco utile è l’udito che però utilizzavamo per sentire gli imbonitori soprattutto nei mercati.

Alimenti ottenuti dalle uova dei pesci: caviale (ma non solo)

Le uova dei pesci sono alimenti di ottimo valore nutrizionale anche se spesso le perdiamo eliminando dai pesci le “interiora”. E’ invece possibile raccoglierle e conservarle ricavandone degli alimenti di pregio e particolarmente apprezzate dai buongustai. Anche se sono in molti a ritenere che dalle uova dei pesci si ricavi soltanto il caviale, sono molti gli alimenti che se ne possono ricavare da quelli di acqua dolce, di acqua salata e anche dai ricci di mare.

Il “foie gras” è destinato a scomparire?

La notizia è che la stragrande maggioranza delle catene dei supermercati che operano in Italia ha deciso di interrompere la vendita del “fois gras”. Si tratta del fegato di anatre o di oche “steatosico”, ovvero infarcito di grasso ottenuto con una particolare tecnica di allevamento. Tale alimento non è di uso molto comune, ma è molto apprezzato dai buongustai soprattutto francesi.

Colombe e uova pasquali in tempo di Covid

La “clausura” dovuta al Covid con ogni probabilità ci costringerà a modificare il modo di festeggiare il periodo pasquale e in particolare il consumo dei dolci tipici del periodo. Probabilmente quest’anno saranno in molti a prepararli in casa con un incremento della produzione di ciambelloni, pastiere, torte , crostate, ecc. che almeno in parte andranno a sostituire le classiche “colombe” che di norma acquistiamo nei negozi.

Questa situazione sta creando molte preoccupazioni nell’industria dolciaria e tra gli artigiani pasticceri che prevedono un calo delle vendite di circa il 30 %. Le prime avvisaglie ci sono state perché la grande distribuzione sembra che abbia disdetto molti ordini.

La “colomba” può chiamarsi tale soltanto se prodotta secondo quanto previsto dal DM 22.7.2005 (pubblicato nella GU 177 del 1.8.2005) successivamente modificato con il DM 16.5.1977.

In particolare la “denominazione «colomba» è riservata al prodotto dolciario da forno a pasta morbida, ottenuto per fermentazione naturale da pasta acida (lievito madre) , di forma irregolare ovale simile alla colomba, una struttura soffice ad alveolatura allungata, con glassatura superiore e una decorazione composta da granella di zucchero e almeno il due per cento di mandorle, riferito al prodotto finito e rilevato al momento della decorazione”.

Riprodurre in casa queste condizioni di produzione non è molto agevole; tali difficoltà sono praticamente insormontabili per alcune  “variazioni” sul tema delle colombe come la farcitura con creme, la glassatura o, addirittura, l’aromatizzazione con aceto balsamico, che richiedono l’intervento di abili pasticceri.

Per le uova di cioccolata non abbiamo invece alternative all’acquisto negli esercizi commerciali. Generalmente non si fa molto caso alla qualità del cioccolato, al suo peso e al costo unitario. Generalmente restiamo abbagliati dalle confezioni e dalla segreta speranza di trovare delle sorprese interessanti.

Ricordiamo che la qualità del cioccolato dipende dalla quantità di cacao che contiene e quello fondente ne contiene bene più del 50% ed è il migliore.

Il prezzo delle uova non sempre è in funzione della sola qualità del cioccolato ed è molto variabile. Il prezzo medio al kg si attesta intorno ai 50 euro, ma ci sono delle forti oscillazioni e possiamo trovare delle uova che costano anche ben oltre i 100 euro al kg.

I motivi di tali oscillazioni sono legati al “brand”, alle dimensioni delle uova e anche all’”originalità” del prodotto.

Alcune marche sono particolarmente costose e sono rivolte a una clientela di nicchia; in questi casi si enfatizza sulla qualità del cioccolato e sulla “griffe” dell’azienda.

Molto importante è la dimensione delle uova che è inversamente proporzionale al prezzo: il costo unitario al Kg è decisamente maggiore per le uova più piccole. Un uovo della stessa marca di 100 grammi può costare al kg sensibilmente più di un uovo da 250 grammi.

C’è poi l’originalità del prodotto che può variare in funzione della modalità di  confezionamento, della forma stessa delle uova e anche nella “promessa” della sorpresa. Si assiste quindi a una profusione d’imballaggi variopinti che poco o nulla aggiungono alla qualità o alla sicurezza delle uova. A questo proposito quello che conta è l’imballaggio (quasi sempre di alluminio) che avvolge l’uovo. Il resto è un contenitore spesso inutile e che serve a riempire i cassonetti dell’immondizia.

In commercio, soprattutto quello elettronico, ci si può imbattere in “prodotti”, impropriamente chiamati uova pasquali, dalle forme e dai contenuti molto originali e spesso anche di pessimo gusto che poco hanno a che vedere con il loro significato simbolico originale.

 

Qualche consiglio per gli acquisti.

Colombe. Possono chiamarsi “colombe” soltanto i dolci industriali o artigianali prodotti secondo quanto prescritto dalla legge; dalla lettura delle etichette è facile accertare la loro “originalità”. Per chi dovesse essere allergico a qualche prodotto si consiglia di leggere attentamente l’elenco degli ingredienti per capire se c’è qualcosa che può fargli male.

Ci sono in commercio dei dolci a forma di colomba destinati ai vegani che nulla a che vedere con quelle “tradizionali” e che comunque sono correttamente descritti come “dolce di Pasqua”.

 

Uova di cioccolato.

Attenzione alla data di scadenza del prodotto e alla qualità del cioccolato: solo il “cioccolato puro” non contiene oli tropicali o altri grassi vegetali; in caso contrario, deve essere riportata la dicitura “contiene altri grassi vegetali oltre al burro di cacao”, dicitura che deve essere ben visibile e chiaramente leggibile in modo da essere di facile e immediata consultazione per il consumatore. Se poi l’etichetta riporta l’indicazione cioccolato “finissimo” o “superiore”, il contenuto di cacao deve essere almeno il 43%, mentre se nell’elenco degli ingredienti è dichiarato “cioccolato comune”, la qualità è più scadente poiché il cacao è il 25% e l’uovo di Pasqua dovrebbe costare di meno.

E arriviamo agli sconti. Sia per le uova di cioccolato, sia per le colombe, non sempre i commercianti rispettano i prezzi indicati, ma utilizzano forti sconti utilizzandoli  come prodotti “civetta” per indurre il consumatore a comprare anche altro. Gli sconti divengono notevoli con l’approssimarsi della domenica di Pasqua per poi crollare subito dopo: in pratica si finisce con il pagare non tanto l’alimento quanto l’oggetto. Il consiglio è quello di approfittare delle occasioni, ma sempre leggendo con molta cura le indicazioni riportate in etichetta.

Non rimane che augurare Buona Pasqua a tutti, nella speranza che il prossimo anno sia più serena.

Etichette alimenti: indicazioni accessorie come “foglie di fico”?

etichette alimentari indicazione stabilimento

L’industria alimentare ha mosso i suoi primi passi producendo su vasta scala gli alimenti “tradizionali” come i salumi (prosciutti, salami, mortadella, ecc.), i formaggi (parmigiano, mozzarella, grana, pecorino ecc. ), i prodotti da forno (pasta, dolci tipici, ecc.).  Sono stati quindi costruiti degli impianti in cui si utilizzano le stesse materie prime e gli stessi ingredienti delle ricette tradizionali in cui però sono stati introdotti degli accorgimenti che consentono di ottenere dei prodotti di ottima qualità e sicurezza.