Sicurezza delle carni avicole e delle uova.

25 Settembre, 2023   Agostino Macrì   nessun commento

Scorrendo i comunicati stampa delle Autorità Sanitarie e le informazioni provenienti dai media, non è raro imbattersi in notizie che parlano di contaminazioni con salmonelle delle carni avicole o delle uova che provocano infezioni umane.  I focolai infettivi  riguardano prevalentemente Paesi extracomunitari e tutto questo non è casuale, ma dipende dalle misure di prevenzione attuate negli allevamenti dei volatili nei diversi Paesi. 

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Granchio blu: una novità nella dieta mediterranea

31 Agosto, 2023   Agostino Macrì   2 commenti

Del granchio blu (Callinectes sapidus) se ne fa un gran parlare per i danni che arreca al nostro patrimonio ittico sia quello “selvaggio”, sia, e soprattutto, a quello degli allevamenti di molluschi. Si parla anche del suo consumo alimentare che potrebbe trasformare questo “flagello” in una ottima opportunità. Sembra infatti che la sua cattura non sia particolarmente difficoltosa e che dalla sua vendita si possono ottenere importanti guadagni.

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“Barbecue”:  le piacevolezze e i pericoli associati alla cottura alla brace del cibo

30 Luglio, 2023   Agostino Macrì   nessun commento

Siamo ormai in piena estate e spesso comitive di amici e parenti si ritrovano in spazi all’aperto dove diviene quasi automatico radunare un po’ di legna o utilizzare del carbone e accenderla per ottenere della brace su cui cuocere alimenti di origine vegetale e/o animale da mangiare allegramente in compagnia.

Anche se la cottura del cibo alla brace sembra essere una cosa molto semplice, in realtà è abbastanza complicata e richiede una buona perizia; infatti anche tra i cuochi professionisti, non tutti si avventurano nel preparare piatti di questo tipo. 

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GRANO DURO PER LA PASTA : QUELLO ITALIANO E’ VERAMENTE “ER PIU’ MEJO”

21 Luglio, 2023   Agostino Macrì   nessun commento

La pasta, fiore all’occhiello delle nostre produzioni alimentari, si ottiene dalla lavorazione della semola, essa stessa derivante dalla trasformazione del grano duro che, come è noto, ha la quantità di proteine ottimali per garantire delle ottime caratteristiche della pasta stessa.

La produzione di grano duro nazionale non è però sufficiente a coprire i fabbisogni dei nostri molini e pastifici  per cui è necessario ricorrere alle importazioni da altri Paesi. Questa nostra “carenza” presenta però anche dei lati positivi  in quanto i mugnai riescono a miscelare i diversi grani duri nazionali e di importazione  ottenendo delle “formulazioni” che spesso sono il motivo del successo della pasta “nazionale” tra i consumatori italiani e i tanti altri del resto del mondo.

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Aspartame: la montagna OMS ha partorito il topolino

16 Luglio, 2023   Agostino Macrì   2 commenti

Preceduto da un ampio strombazzamento mediatico, il 14 luglio 2023, l’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) ha comunicato la sua ultima valutazione sulla sicurezza dell’aspartame che, diciamolo subito, è risultato essere potenzialmente (seppure moderatamente) cancerogeno per l’uomo. La valutazione è stata fatta dall’Agenzia Internazionale per il Cancro (IARC) che ha inserito il dolcificante nella categoria 2b (possibimente cancerogeno per l’uomo) che comprende circa altre 300 sostanze chimiche.

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NUOVI DUBBI SULLA SICUREZZA DELL’ASPARTAME

12 Luglio, 2023   Agostino Macrì   nessun commento

L’aspartame si ottiene dalla reazione di due amminoacidi (acido aspartico e fenilanina esterificata con metanolo). E’ quindi un composto che deriva da sostanze naturali presenti anche nelle proteine dei nostri alimenti. Il suo potere dolcificante è pari a circa 200 volte quello dello zucchero; tale proprietà fu scoperta casualmente nel 1965 da un chimico che stava lavorando nella ricerca di nuovi farmaci.

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  • NEWS IN EVIDENZA

  • Foglie della vite egiziane con pesticidi

    24 settembre 2023

    Le foglie della vite sono ricche in vitamine, sali minerali e antiossidanti. Sono utilizzate per farne prodotti da utilizzare per uso esterno per la cura di alcune malattie cutanee e articolari, ma anche in cucina come ingredienti di diversi piatti. Le Autorità sanitarie del Belgio hanno segnalato la presenza di residui di dieci pesticidi (di cui Carbendazin e Chlorinphos non consentiti) in foglie di vite importate dall’Egitto. Sarebbe interessante capire la ragione per cui si preferiscono le foglie egiziane a quelle di qualche Paese della Unione Europea (Italia, Spagna, Grecia, Francia ad esempio) dove le viti abbondano e probabilmente i pesticidi si utilizzano con maggiore prudenza. Sarà una questione economica?  

  • L’ONU ha deciso di combattere la tubercolosi.

    23 settembre 2023

    La tubercolosi (TBC) è una grave malattia infettiva che colpisce molte popolazioni in tutto il mondo e soprattutto quelle povere. L’ONU ha convocato le massime Autorità sanitarie mondiali (per l’Italia era presente il Ministro Schillaci) per concordare degli interventi che consentano una drastica riduzione della TBC entro cinque anni. E’ stato deciso di controllare mediante test diagnostici adeguati almeno il 90 % delle popolazioni potenzialmente esposte, offrire sostegni sociali e terapie agli ammalati, stimolare la ricerca scientifica con particolare riguardo allo sviluppo di vaccini efficaci. (Comunicato WHO del 23.9.2023)

  • Tossina butulinica in sardine preparate artigianalmente in Francia.

    20 settembre 2023

    Le Autorità Sanitarie francesi hanno segnalato che nel periodo tra il 12 e il 14 settembre si sono verificati 25 casi di intossicazione da butulino con il decesso di una persona. L’intossicazione è stata provocata dal consumo di sarde, preparate artigianalmente (homemade), in un ristorante di Bordeaux; sono stati colpiti anche dei turisti. Si stanno facendo indagini per verificare se ci sono altre persone ammalate. L’episodio è molto grave e dimostra ancora una volta che la mancata osservanza delle norme igieniche può creare seri problemi anche per i cibi preparati in casa. (Fonte WHO del 20.9.2023)