Contraffazioni durante le feste natalizie

28 Novembre, 2023   Agostino Macrì   nessun commento

Durante il periodo delle feste natalizie c’è un “tradizionale” incremento dei consumi dovuto alla generale euforia vacanziera favorita anche dall’arrivo delle tredicesime che alimentano le risorse finanziarie delle famiglie.

Fanno parte della tradizione gli incontri in famiglia con ricchi  pranzi e cene accompagnati da abbondanti libagioni e lo scambio di doni che fanno felici grandi e bambini; sono moltissime anche le occasioni di incontri in luoghi pubblici con pranzi, cene, veglioni accompagnati da ricchi “cotillon”.

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“Chips” al peperoncino o semplice peperoncino?

21 Novembre, 2023   Agostino Macrì   2 commenti

In commercio si può trovare una patatina (solamente una) con un elevatissimo contenuto di peperoncino (o meglio del suo principio attivo capsaicina) che deve essere manipolata con cura (addirittura presa con un guanto che è incluso nella confezione) perché a contatto con le mani può provocare irritazione e dolore.

Nonostante l’evidente effetto negativo sulle mani lo snack viene mangiato e ovviamente va a contatto con le mucose dell’apparato digerente che sono particolarmente sensibili per cui gli effetti irritanti sono molto più marcati.

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Le contraffazioni dei prodotti ittici

13 Novembre, 2023   Agostino Macrì   nessun commento

Per prodotti ittici intendiamo:

  1. i pesci di acqua salata e dolce (merluzzi, triglie, sardine, trote, salmoni, ecc.)
  2.  i molluschi cefalopodi senza conchiglia o con conchiglia interna (calamari, totani, seppie, polpi)
  3. I molluschi gasteropodi con conchiglia a una sola valva (lumaca di mare, patella)
  4. I molluschi lamellibranchi con due valve ( cozze, vongole, ostriche, telline, ecc.)
  5. I crostacei (aragoste, astici, gamberi, ecc,)

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Carni bianche e carni rosse: quali differenze organolettiche e nutrizionali

06 Novembre, 2023   Agostino Macrì   nessun commento

Parlando delle carni ottenute dagli animali terrestri la differenza più evidente riguarda il colore che dipende dalla presenza della mioglobina; essa è presente in concentrazione maggiore nelle carni dei bovini, dei suini, degli ovini, degli equini, che per tale motivo sono denominate rosse.

Sono chiamate bianche quelle dei volatili e dei conigli che hanno contenuti inferiori di mioglobina.

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Contraffazioni del miele: conseguenze per i consumatori

30 Ottobre, 2023   Agostino Macrì   nessun commento

Il miele è un alimento che le api producono a partire dal nettare presente nei fiori oppure da secrezioni  di insetti che si trovano sulle foglie (miele di melata). Il nettare o le secrezioni sono depositate nell’interno degli alveari dove sono elaborate e trasformate nel miele che conosciamo. Le caratteristiche del miele differiscono in modo significativo in funzione dell’ambiente in cui vivono le api e soprattutto il tipo di fiori da cui prelevano il nettare.

E’ costituito soprattutto da zuccheri la cui concentrazione può variare dal circa il 70 %  al 80 %, in funzione della quantità di acqua che si aggira intorno al 20 %.  

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Le contraffazioni nei salumi

24 Ottobre, 2023   Agostino Macrì   nessun commento

I salumi sono degli alimenti che si ottengono conservando le carni (soprattutto quelle suine) grazie all’azione osmotica del sale che le “disidrata” evitando i fenomeni degenerativi.

I salumi crudi (prosciutto, salami, salsicce, capocolli, ecc.) si ottengono aggiungendo il sale e alcuni additivi alla carne fresca e lasciandoli “maturare” per periodi di tempo variabili da poche settimane  a diversi mesi.

I salumi cotti (mortadella, prosciutto cotto, zampone, cotechino, wurstel, ecc.) oltre che essere “salati”, sono sottoposti a trattamenti termici che li “sterilizzano”, non hanno necessità di maturazione e in pratica possono essere consumati al termine della produzione.

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  • NEWS IN EVIDENZA

  • Potassio negli integratori

    5 novembre 2023

    Il Ministero della Salute ha segnalato il ritiro dal commercio di alcuni integratori alimentari dell’Azienda Natural Research di Canosa di Puglia a causa dell’elevato contenuto di Idrossido di Potassio. Questa sostanza può essere utilizzata come additivo alimentare (E525).

    Il potassio che troviamo in molti alimenti, soprattutto vegetali, è sufficiente per garantire il corretto funzionamento dei nostri processi fisiologici. Un eccesso, come si può avere assumendo gli integratori ritirati dal commercio può causare tachicardia, crampi muscolari, debolezza, e in casi gravi, arresto cardiaco. Alle persone che soffrono di disturbi metabolici (cardiopatie, nefropatie soprattutto) si consiglia di consultare il medico prima di assumere integratori contenenti potassio. 

  • L’ONU ha deciso di combattere la tubercolosi.

    23 settembre 2023

    La tubercolosi (TBC) è una grave malattia infettiva che colpisce molte popolazioni in tutto il mondo e soprattutto quelle povere. L’ONU ha convocato le massime Autorità sanitarie mondiali (per l’Italia era presente il Ministro Schillaci) per concordare degli interventi che consentano una drastica riduzione della TBC entro cinque anni. E’ stato deciso di controllare mediante test diagnostici adeguati almeno il 90 % delle popolazioni potenzialmente esposte, offrire sostegni sociali e terapie agli ammalati, stimolare la ricerca scientifica con particolare riguardo allo sviluppo di vaccini efficaci. (Comunicato WHO del 23.9.2023)

  • Tossina butulinica in sardine preparate artigianalmente in Francia.

    20 settembre 2023

    Le Autorità Sanitarie francesi hanno segnalato che nel periodo tra il 12 e il 14 settembre si sono verificati 25 casi di intossicazione da butulino con il decesso di una persona. L’intossicazione è stata provocata dal consumo di sarde, preparate artigianalmente (homemade), in un ristorante di Bordeaux; sono stati colpiti anche dei turisti. Si stanno facendo indagini per verificare se ci sono altre persone ammalate. L’episodio è molto grave e dimostra ancora una volta che la mancata osservanza delle norme igieniche può creare seri problemi anche per i cibi preparati in casa. (Fonte WHO del 20.9.2023)