I COMPOSTI BIOATTIVI NELLA CARNE: DI CHE SI TRATTA?

Agli sportelli dell’UNC è arrivato un quesito riguardante i composti bioattivi nella carne. In particolare il nostro consumatore ha detto di averne sentito parlare, ma di non sapere di cosa si tratta. Facciamo chiarezza sull’argomento.

 

Le proprietà nutritive della carne

Iniziamo con il dire che la carne è un alimento ad alto valore nutritivo, che si contraddistingue per essere una fonte di nutrienti essenziali, come proteine ad alta qualità, vitamine (A, B12, acido folico) e sali minerali (ferro, zinco, selenio, manganese).

PESTE SUINA AFRICANA: E’ PERICOLOSA PER L’UOMO?

Recentemente è stato trovato in Piemonte un cinghiale infetto da peste suina africana e altri sono risultati sospetti. In molti avete dunque scritto agli sportelli dell’UNC chiedendo se si tratta di una malattia pericolosa anche per l’uomo. Facciamo chiarezza.

 

Cos’è la peste suina africana 

La peste suina africana (PSA) è una malattia virale che colpisce soltanto i suini sia domestici (maiali), sia quelli selvatici (cinghiali e facoceri).

Chiariamo subito che non è una zoonosi e l’uomo è completamente immune.

Alimenti biologici: ci garantiscono una maggiore sicurezza?

alimenti biologici

Una delle domande che più frequentemente arrivano agli sportelli dell’UNC riguarda la maggiore sicurezza degli alimenti biologici.

Sono infatti molti coloro che acquistano alimenti biologici, convinti che si tratta di alimenti che ci garantiscono una maggiore sicurezza. In realtà, la loro sicurezza non è diversa da quella degli alimenti “convenzionali”, piuttosto possono contribuire efficacemente alla protezione dell’ambiente, vediamo perché.

LIEVITO MADRE, LIEVITO DI BIRRA E LIEVITO CHIMICO: QUALE SCEGLIERE?

pane dolci prodotti da forno

E’ un quesito che molti stanno ponendo all’Unione Nazionale Consumatori: quale lievito è preferibile scegliere tra quello madre, quello di birra e quello chimico? Nell’ultimo periodo, anche a causa delle limitazioni imposte dall’epidemia di Covid, c’è infatti stata una forte ripresa della produzione domestica di pane, pizza e dolci casalinghi. Del resto, fanno parte della tradizione nazionale e ci vuole (apparentemente) molto poco per prepararli. Ecco allora qualche chiarimento su cosa scegliere.

UMAMI E KOKUMI, C’È SPAZIO PER IL GUSTO “MEDITERRANEO”?

umami kokumi

Gli alimenti hanno gusti primari quali acido, dolce, salato e amaro. A questi si sono aggiunti il gusto “Umami” e quello “Kokumi”. Chissà se ci sarà spazio per un settimo gusto, il “Mediterraneo”. Scopriamolo insieme in questo articolo.

 

I gusti primari

Come sappiamo, gli alimenti sono un’insostituibile necessità fisiologica che, grazie agli odori e ai sapori che li caratterizzano, rappresentano anche un piacere. Infatti le varie sostanze presenti negli alimenti raggiungono le papille, dove sono presenti le terminazioni nervose, stimolando varie attività quali la produzione della saliva e la predisposizione dell’organismo alla digestione dei nutrienti.

ASTERISCO NEI MENU: ORIGINE E SIGNIFICATO

asterisco menu

Al ristorante possiamo trovare dei menu con l’asterisco a fianco di qualche portata, dove l’asterisco sta ad indicare se la materia prima utilizzata è fresca oppure congelata.

Si tratta di un’indicazione non stabilita da una norma di legge, ma è il frutto di una serie di sentenze della Corte di Cassazione che di fatto l’hanno reso obbligatoria nel nostro Paese. Per il resto dell’Unione Europea risulta che soltanto Cipro obbliga i ristoratori a indicare l’utilizzazione di materie prime congelate.