Archivi tag: prodotti ittici

“Come gestire il pesce in sicurezza”: un libro per i consumatori (ma non solo)

16 Dicembre, 2020   Gianluca Selicato   nessun commento

Si può ragionevolmente affermare che l’attuale sistema di produzione e di controllo degli alimenti ne garantisce un elevato grado di sicurezza. I problemi possono invece sorgere in fase di distribuzione e, ancor di più, nella gestione in cucina e nel momento del consumo.

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Frodi nei prodotti ittici: come difendersi

25 Novembre, 2020   Gianluca Selicato   3 commenti

I prodotti ittici sono alimenti che per le loro proprietà nutritive dovremmo mangiare con regolarità. Gli ostacoli che si frappongono sono rappresentati dalle difficoltà del consumo (lische, spine, valve, carapace, ecc.), dalla poca “resa” nel piatto rispetto al peso originale e anche al costo piuttosto elevato dei prodotti ittici più pregiati.

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Mangiare pesce fa bene, ma quale scegliere?

22 Aprile, 2020   Gianluca Selicato   10 commenti
pesci

Il variopinto mondo di nutrizionisti, dietologi, cuochi, assertori della dieta mediterranea e persino alcuni vegetariani, raccomanda di consumare con regolarità il pesce senza fare grande distinzione tra i pesci “veri” e gli altri prodotti ittici come i molluschi e i crostacei.

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Tonno spagnolo al botulino: vero pericolo?

03 Settembre, 2019   Agostino Macrì

In Spagna, quattro persone sono state colpite da una tossinfezione “botulinica” dopo aver mangiato insalata russa fatta in casa in cui, tra i vari ingredienti, c’era anche del tonno in scatola prodotto dalla Ditta Frinsa de Noroeste. Tre persone sono guarite rapidamente mentre una è rimasta sotto osservazione. I sospetti sono caduti proprio sul tonno per cui si sono prelevate delle scatole per la ricerca della tossina botulinica. Soltanto una scatola tra quelle esaminate è risultata contaminata. Sulla base di questo risultato, l’AESAN (Agenzia Spagnola per la Sicurezza Alimentare), ha comunicato il ritiro precauzionale dell’intera   partita cui apparteneva la scatola “contaminata” e che ammonta a 3420 scatole da 900 grammi l’una.

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Pesce: come consumarlo in sicurezza

30 Ottobre, 2018   U.N.C.

Il consumo di prodotti ittici (pesci, molluschi, crostacei) in Italia è in aumento. Si può osservare un incremento dei consumi di pesce trasformato (conserve di tonno e di alici, pesci affumicati), di prodotti congelati e di relativa recente comparsa, prodotti della IV e V gamma (pesci sfilettati, precotti varie altre preparazioni) che consentono di ridurre notevolmente i tempi per la cottura e, in definitiva, ne facilitano il consumo. Tra i pregiudizi favorevoli e non abbiamo che il pesce fa bene alla salute perché contiene gli acidi grassi insaturi, il pesce “pescato” è più sicuro di quello di allevamento perché non contiene residui di farmaci veterinari, il pesce è un alimento naturale e sano e quindi si può mangiare anche crudo purché sia “abbattuto”. Bisogna però fare attenzione alla presenza di mercurio.

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La tradizione dei cenoni

20 Dicembre, 2016   U.N.C.

Le festività di fine  anno sono arrivate. Il Natale, nella tradizione Cristiana, è caratterizzato da una profonda spiritualità. Il capodanno invece è una festa in cui prevale l’aspetto laico e anche ludico. In entrambe le festività è consuetudine passare la vigilia mangiando fino al raggiungimento della mezzanotte. A quell’ora a Natale si assiste alla Santa Messa, mentre a capodanno si fa baldoria tra canti, balli, fuochi artificiali e libagioni. La diversità delle ricorrenze caratterizza i menù dei cenoni delle vigilie.

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  • NEWS IN EVIDENZA

  • La frode dell’Anguilla bengalensis

    21 maggio 2023

    L’Italia è fortemente deficitaria di pesci e quindi per la nostra alimentazione siamo costretti a importarli da diverse parti del mondo. Tra questi importiamo anche le anguille dall’India (Anguilla bengalensis). Il nostro sistema di controllo ha scoperto che invece dell’anguilla è stata importata la Mastacembelus armatus. Si tratta di un pesce simile, ma probabilmente di qualità inferiore. Bravi i nostri controllori a scoprire questa frode che forse non dovrebbe avere risvolti sanitari negativi, ma probabilmente  il nostro portafoglio ne potrebbe risentire.

    (Notifica dell’Italia al RASFF del 19.5.2023)

  • Cialde di caffè Trombetta ritirate dal commercio per presenza di Ocratossina

    25 dicembre 2022

    Il Ministero della Salute ha segnalato il ritiro dal commercio di cialde di caffè prodotte dalla Ditta Trombetta con i marchi “Consilia” e “Lo Zio d’America” per la possibile presenza di Ocratossina a concentrazioni superiori a quelle consentite. L’Ocratossina è prodotta da alcuni funghi microscopici ed è una sostanza ritenuta potenzialmente cancerogena. Per tale motivo è stato stabilito che la sua concentrazione non debba superate 5 parti per milione (5 microgrammi/kg). Con ogni probabilità il problema è sorto da una partita di caffè contaminata che è sfuggita ai controlli e che è stata ugualmente messa in lavorazione. Il ritiro è precauzione per evitare qualsiasi pericolo ai consumatori.

  • Alici marinate confezionate con larve di Anisakis

    11 dicembre 2022

    Il Ministero della Salute ha comunicato il ritiro dal commercio di confezioni di alici marinate da 200 grammi della ditta Corcione Ingross ( prodotte a Somma Vesuviana) a causa della presenza di larve di Anisakis. Sono in molti a ritenere che la marinatura con limone o aceto sia sufficiente ad eliminare l’Anisakis. Niente di più sbagliato . Gli unici modi per eliminare le larve sono l'”abbattimento”  a -20° C per 24 ore o, meglio ancora, la cottura. 

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