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COME GESTIRE I SALUMI IN SICUREZZA: IL NUOVO LIBRO DI MACRI’ E VALSECCHI

12 Luglio, 2022   Sonia Galardo   2 commenti
salumi in sicurezza

Agostino Macrì e Gianluigi Valsecchi hanno pubblicato il libro “Come gestire i salumi in sicurezza” (Editore Point Veterinaire Italie – Milano).

Il volume si apre con una breve storia della produzione dei salumi che evidenzia l’importanza di questi alimenti per il nostro Paese che può considerarsi culla di molti degli straordinari prodotti a nostra disposizione. Tale concetto viene egregiamente esposto nella prefazione del Prof. Giovanni Ballarini, tra i più autorevoli conoscitori della salumeria italiana.

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Salumi: come sceglierli e consumarli

13 Luglio, 2021   Gianluca Selicato   nessun commento
salami

Nella tradizione del nostro Paese i suini venivano allevati prevalentemente a livello familiare. La macellazione avveniva in pieno inverno e si ottenevano importanti quantità di carne che non potevano essere consumate in breve tempo. Per conservarla si ricorse all’utilizzazione del sale che, grazie alla sua capacità “disidratante”, è in grado di preservarne il valore nutrizionale e garantirne la sicurezza. Sono quindi nati i “salumi”.

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Il ginepraio dell’etichettatura dei vini: cosa fare?

07 Gennaio, 2021   Gianluca Selicato   nessun commento

Per i vini, come per tutte le bevande alcoliche, l’Unione Europea è in forte ritardo per definire le modalità di una etichettatura nutrizionale; tale ritardo sembra essere dovuto anche alla ostruzione da parte dei produttori di vini. In compenso c’è una frenetica attività sul fronte della etichettatura delle caratteristiche qualitative dei vini che, ovviamente, non hanno nulla a che vedere con la loro sicurezza.

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Il paradosso di consumare olio italiano… che non c’è

05 Dicembre, 2014   Martina Bernardi   nessun commento
olio

In questi giorni si parla molto dei guai che hanno afflitto i nostri oliveti e che hanno portato a una drastica riduzione della produzione italiana dell’olio extravergine di oliva. I dati, anche se non del tutto univoci, parlano della riduzione di almeno un terzo rispetto agli anni precedenti, ma alcuni dicono che ben oltre il 50% della produzione nazionale è andata perduta a causa della “mosca” e delle avverse condizioni climatiche. 

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L’informazione si fa coinvolgendo i consumatori

31 Dicembre, 2013   Agostino Macrì   nessun commento

La mozzarella di bufala campana è un alimento a denominazione di origine protetta (DOP) che viene prodotta nelle Regioni in cui esiste l’allevamento del bufalo e più precisamente in Campania, nel Lazio, nel Molise e nella Puglia. Come per tutti gli altri prodotti tipici (DOC, IGP, ecc.), anche per la mozzarella di bufala esiste un consorzio che ha il compito di controllare il rispetto del disciplinare di produzione per garantire la qualità e la sicurezza del prodotto.

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Certe esagerazioni del made in Italy

11 Dicembre, 2013   U.N.C.   nessun commento
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La difesa del made in Italy riguarda diversi settori produttivi, ma quello alimentare riveste particolare interesse. Infatti il nostro export in vini, salumi, formaggi, conserve, prodotti da forno, ecc. è una delle principali voci commerciali “attive” per il Paese. Ovviamente è ancor più rilevante il consumo interno che non riguarda soltanto gli alimenti trasformati, ma anche le materie prime (carne, latte, uova, frutta, verdura, cereali, legumi) utilizzate tal quali o cucinate sia a livello domestico, sia nella ristorazione collettiva.

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  • NEWS IN EVIDENZA

  • La frode dell’Anguilla bengalensis

    21 maggio 2023

    L’Italia è fortemente deficitaria di pesci e quindi per la nostra alimentazione siamo costretti a importarli da diverse parti del mondo. Tra questi importiamo anche le anguille dall’India (Anguilla bengalensis). Il nostro sistema di controllo ha scoperto che invece dell’anguilla è stata importata la Mastacembelus armatus. Si tratta di un pesce simile, ma probabilmente di qualità inferiore. Bravi i nostri controllori a scoprire questa frode che forse non dovrebbe avere risvolti sanitari negativi, ma probabilmente  il nostro portafoglio ne potrebbe risentire.

    (Notifica dell’Italia al RASFF del 19.5.2023)

  • Cialde di caffè Trombetta ritirate dal commercio per presenza di Ocratossina

    25 dicembre 2022

    Il Ministero della Salute ha segnalato il ritiro dal commercio di cialde di caffè prodotte dalla Ditta Trombetta con i marchi “Consilia” e “Lo Zio d’America” per la possibile presenza di Ocratossina a concentrazioni superiori a quelle consentite. L’Ocratossina è prodotta da alcuni funghi microscopici ed è una sostanza ritenuta potenzialmente cancerogena. Per tale motivo è stato stabilito che la sua concentrazione non debba superate 5 parti per milione (5 microgrammi/kg). Con ogni probabilità il problema è sorto da una partita di caffè contaminata che è sfuggita ai controlli e che è stata ugualmente messa in lavorazione. Il ritiro è precauzione per evitare qualsiasi pericolo ai consumatori.

  • Alici marinate confezionate con larve di Anisakis

    11 dicembre 2022

    Il Ministero della Salute ha comunicato il ritiro dal commercio di confezioni di alici marinate da 200 grammi della ditta Corcione Ingross ( prodotte a Somma Vesuviana) a causa della presenza di larve di Anisakis. Sono in molti a ritenere che la marinatura con limone o aceto sia sufficiente ad eliminare l’Anisakis. Niente di più sbagliato . Gli unici modi per eliminare le larve sono l'”abbattimento”  a -20° C per 24 ore o, meglio ancora, la cottura. 

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