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ALLERGIE ALIMENTARI: COSA DOBBIAMO SAPERE

13 Febbraio, 2023   Sonia Galardo   nessun commento
allergie alimentari

Il recente caso della giovane donna allergica alle proteine del latte che è deceduta dopo avere mangiato un dolce vegano nella convinzione che fosse privo prodotti lattiero caseari merita alcune riflessioni e considerazioni sulle allergie alimentari.

In primo luogo, dovrebbe esserci stato un incremento dei controlli, tanto che proprio nei primi giorni di questo febbraio il Ministero della Salute ha comunicato il ritiro di una maionese vegetale (Mayo di soia) contenente uova e di un cioccolato fondente (della ditta Eurochef) contenente latte non dichiarato in etichetta.

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Tutto sulle castagne: calorie, conservazione, cottura

04 Novembre, 2022   Sonia Galardo   nessun commento
castagne calorie

Anche se molto meno del passato, le castagne rimangono il simbolo dei frutti autunnali. Ma qual è il loro valore nutrizionale ? Quante calorie hanno? Come si conservano e come si utilizzano? Scopriamolo insieme…

Il “riccio” semiaperto che le lascia intravedere nel suo interno è una delle immagini che troviamo spessissimo nei libri delle scuole elementari e per molti rappresenta anche l’inizio della scuola. Nelle strade esistono ancora i “caldarrostai” che, a prezzi alle volte degni delle gioiellerie, ci vendono questi meravigliosi frutti ben caldi arrostiti su una graticola posta su carbone ardente.

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Conviene scegliere gli alimenti “speciali”?

13 Gennaio, 2016   U.N.C.   nessun commento

Le esigenze alimentari non sono uniformi in tutta la popolazione, esistono, infatti, situazioni patologiche come la celiachia, l’intolleranza al lattosio o diverse allergie alimentari in cui il consumo di determinati alimenti può provocare reazioni molto gravi. Ci sono poi persone che per ragioni di carattere anche ideologiche (vegetariani e vegani in particolare) non consumano determinati cibi.

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Dalla ricerca una nuova speranza per i celiaci

02 Febbraio, 2012   Gianluca Selicato   nessun commento

La celiachia è provocata da una intolleranza alimentare scatenata dal glutine, frazione  proteica alcool solubile del frumento. Alcuni ricercatori dell’Istituto Superiore di Sanità, del Comitato Consiglio delle Ricerche in Agricoltura di Fiorenzuola d’Arda e di Foggia e dell’Istituto Europeo di Ricerca sulla Fibrosi Cistica dell’Ospedale San Raffaele di Milano, hanno isolato un decapeptide all’interno della sequenza della frazione del glutine, chiamato pRPQ, che addirittura contrasta l’effetto tossico del glutine stesso.

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Celiachia: un approfondimento su questa diffusa problematica

15 Dicembre, 2011   Gianluca Selicato   nessun commento

La celiachia è una malattia che in Italia colpisce oltre 100.000 persone, ma si calcola che circa l’1% della popolazione ne sia colpita senza però avere gravi sintomi. I sintomi sono caratterizzata da gravi lesioni intestinali che danno origine a forti dolori addominali, forme diarroiche severe ed uno ovvio stato di malessere generale. La celiachia si manifesta dopo aver consumato prodotti a base di frumento.

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  • NEWS IN EVIDENZA

  • Tossina anamnesica nelle telline

    14 marzo 2023

    La Autorità sanitarie francesi hanno segnalato la presenza di Acido Demoico  nelle telline “pescate” in Francia. Si tratta di una tossina prodotta da alghe microscopiche di cui si nutrono i molluschi e che accumulano nel loro organismo. Chi dovesse mangiare le telline contaminate può andare incontro ad una intossicazione caratterizzata da disturbi nervosi che possono comportare la perdita della memoria e anche lesioni più gravi. Essendo le telline un mollusco che viene facilmente raccolto in prossimità della riva anche nei nostri mari, si suggerisce di fare attenzione e magari evitare di consumarlo. Meglio rivolgersi alle rivendite autorizzate deve le telline  prima di essere messe in vendita sono controllate.

  • Cialde di caffè Trombetta ritirate dal commercio per presenza di Ocratossina

    25 dicembre 2022

    Il Ministero della Salute ha segnalato il ritiro dal commercio di cialde di caffè prodotte dalla Ditta Trombetta con i marchi “Consilia” e “Lo Zio d’America” per la possibile presenza di Ocratossina a concentrazioni superiori a quelle consentite. L’Ocratossina è prodotta da alcuni funghi microscopici ed è una sostanza ritenuta potenzialmente cancerogena. Per tale motivo è stato stabilito che la sua concentrazione non debba superate 5 parti per milione (5 microgrammi/kg). Con ogni probabilità il problema è sorto da una partita di caffè contaminata che è sfuggita ai controlli e che è stata ugualmente messa in lavorazione. Il ritiro è precauzione per evitare qualsiasi pericolo ai consumatori.

  • Alici marinate confezionate con larve di Anisakis

    11 dicembre 2022

    Il Ministero della Salute ha comunicato il ritiro dal commercio di confezioni di alici marinate da 200 grammi della ditta Corcione Ingross ( prodotte a Somma Vesuviana) a causa della presenza di larve di Anisakis. Sono in molti a ritenere che la marinatura con limone o aceto sia sufficiente ad eliminare l’Anisakis. Niente di più sbagliato . Gli unici modi per eliminare le larve sono l'”abbattimento”  a -20° C per 24 ore o, meglio ancora, la cottura. 

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