Archivi categorie: igiene e sicurezza alimentare

Psicosi da Coronavirus

02 Marzo, 2020   Gianluca Selicato   4 commenti

Nello scorso mese di gennaio in Cina si è verificata un’epidemia di polmonite causata dal nuovo Coronavirus  COVID-19. Per questa malattia non esistono terapie specifiche e attualmente neanche dei vaccini in grado di prevenirla. Nella stragrande maggioranza dei casi decorre in modo benigno e si risolve con il semplice riposo.  Nei casi più complicati (circa il 10- 15%) è necessario il ricovero in ospedale e il ricorso a terapie “aspecifiche” che consentono di risolvere quasi sempre anche situazioni complesse.

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Cibi bruciacchiati: perché fare attenzione

11 Febbraio, 2020   U.N.C.

Durante i processi di cottura degli alimenti possono formarsi diverse sostanze chimiche potenzialmente pericolose. Tra queste anche l’Acrilammide (ACR).  Si tratta di una sostanza naturale che si forma durante i processi di cottura ad alta temperatura ed è il frutto di una reazione tra aminoacidi e zuccheri. La sua presenza in molti alimenti (prodotti da forno, alimenti tostati e soprattutto nei fritti) è praticamente inevitabile. Si tratta però di una sostanza cui l’EFSA ha attribuito una potenziale attività cancerogena e genotossica ed anche neurotossica.

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Superbatterio ‘New Delhi’: cos’è e cosa fare

11 Settembre, 2019   Agostino Macrì

La notizia che sta circolando in questi giorni e che crea molta preoccupazione, soprattutto in Toscana, riguarda l’infezione di alcuni pazienti con un “superbatterio” resistente agli antibiotici. Si dice anche che questo batterio si chiama “New Delhi beta lattamasi” (NDBL). Forse però non è stata fatta molta chiarezza e questo fatto può essere causa di confusione che non aiuta ad affrontare con la necessaria serenità la situazione esistente.

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Listeriosi: cos’è e come prevenirla

27 Agosto, 2019   Agostino Macrì

In Spagna si è verificato un focolaio di infezione da Listeria a seguito del consumo di derivati di carne suina che ha colpito 270 persone e provocato la morte di tre persone.

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  • NEWS IN EVIDENZA

  • Bacche di Goji contaminate.

    2 giugno 2020

    Il Ministero della Salute ha segnalato che alcune aziende italiane specializzate nel confezionamento di frutta secca, hanno recentemente ritirato dal mercato dal commercio dei lotti perché contaminati con carbufuran e esoconazolo. Si tratta rispettivamente di un insetticida e di un fungicida. Anche se non ci sono dettagli, si può supporre che all’origine del problema ci sia una partita di bacche di Goji. E’ probabile che le diverse aziende si siano rifornite da uno stesso fornitore e le rispettive produzioni siano state poi contaminate.

    Alle bacche di Goji sono attribuite  importanti attività “antiossidanti”. Probabilmente la frutta e la verdura nazionali hanno le stesse proprietà e sono prive di contaminanti. Teniamone conto

     

  • Datura stramonio negli alimenti

    13 maggio 2020

    Per aiutare le popolazioni di alcuni Paesi africani, nel 2019 sono stati distribuiti degli alimenti, denominati Supercereali, costituiti da mais e soia. Purtroppo  erano contaminati da scopolamina e iosociamina che sono degli alcaloidi derivanti dalla pianta velenosa Datura Stramonio.  Alcune persone sono morte e alcune centinaia sono rimaste intossicate.  Per evitare nuove intossicazioni è stato predisposto un programma di controlli. (Food Safety News, May 2020)

  • Glicidil esteri in olio di riso.

    7 maggio 2020

    Forse alcuni ricordano che l’EFSA nel 2016 espresse un parere sostanzialmente negativo sul metilclorpindolo e  i glicidilesteri che  sono contaminanti la cui presenza è possibile anche nell’olio di palma. Tale valutazione convinse molte aziende alimentari a bandire questo olio tropicale dai loro prodotti. Recentemente le Autorità polacche hanno trovato  questi “contaminanti” in olio di riso proveniente dall’Italia e hanno lanciato un allerta comunitario. Chissà se adesso qualcuno comincerà a scrivere sugli alimenti “senza olio di riso”?