Archivi categorie: carni e derivati

Allevamento degli animali e ormoni anabolizzanti: cosa sapere (2a parte)

27 Maggio, 2020   Gianluca Selicato   nessun commento

Nel precedente appuntamento, avevamo concluso che è necessario non abbassare la guardia. L’uso  “grossolano” di ormoni comporta delle lesioni negli animali molto evidenti al momento della macellazione. La presenza di tali lesioni comporta l’esclusione delle carni dal consumo alimentare. Per superare tale problema i “frodatori” hanno messo a punto dei preparati costituiti da miscele di ormoni  in cui i singoli principi attivi sono presenti in concentrazioni molto basse e tali da non provocare alterazioni molto evidenti negli animali e che, soprattutto, “residuano” in concentrazioni  difficilmente rilevabili con i vecchi metodi di analisi. Per contrastare queste illegalità sono stati messi a punto nuovi metodi di analisi molto sofisticati che consentono di identificare concentrazioni infinitesime dei vari ormoni e quindi tenere sotto controllo il fenomeno.

Leggi l'articolo

Allevamento degli animali e ormoni anabolizzanti: cosa sapere (1a parte)

19 Maggio, 2020   Gianluca Selicato   nessun commento

E’ molto diffusa l’opinione che le carni, e in particolare quelle di pollo, siano spesso contaminate da ormoni. Il tutto nasce intorno alla fine degli anni ’50 quando l’allevamento degli animali non era sottoposto a vincoli sanitari particolari.

Leggi l'articolo

La frollatura della carne

13 Maggio, 2020   Gianluca Selicato   2 commenti

Quando acquistiamo un pezzo di carne non sempre ci rendiamo conto della sua storia, dalla nascita dell’animale alla sua stabulazione, alla alimentazione, alla cura del suo benessere, alla macellazione e infine alla frollatura per garantire la qualità e la sicurezza di quello che portiamo in tavola.

Leggi l'articolo

Il cappone… di nonna Carola!

06 Maggio, 2020   Gianluca Selicato   2 commenti

Il cappone è un gallo che è stato castrato a un’età di circa due mesi. La sua produzione ha origini molto antiche e risulta che già nel VII secolo A.C. i greci castravano i galli. Ciò avveniva perché più galli nello stesso pollaio si azzuffavano; allora si castravano quasi tutti e la pace tornava. Quei pochi che restavano “interi” potevano compiere la loro funzione riproduttiva senza doversi contendere le galline.

Leggi l'articolo
« Articoli più vecchi

  • NEWS IN EVIDENZA

  • Bacche di Goji contaminate.

    2 giugno 2020

    Il Ministero della Salute ha segnalato che alcune aziende italiane specializzate nel confezionamento di frutta secca, hanno recentemente ritirato dal mercato dal commercio dei lotti perché contaminati con carbufuran e esoconazolo. Si tratta rispettivamente di un insetticida e di un fungicida. Anche se non ci sono dettagli, si può supporre che all’origine del problema ci sia una partita di bacche di Goji. E’ probabile che le diverse aziende si siano rifornite da uno stesso fornitore e le rispettive produzioni siano state poi contaminate.

    Alle bacche di Goji sono attribuite  importanti attività “antiossidanti”. Probabilmente la frutta e la verdura nazionali hanno le stesse proprietà e sono prive di contaminanti. Teniamone conto

     

  • Datura stramonio negli alimenti

    13 maggio 2020

    Per aiutare le popolazioni di alcuni Paesi africani, nel 2019 sono stati distribuiti degli alimenti, denominati Supercereali, costituiti da mais e soia. Purtroppo  erano contaminati da scopolamina e iosociamina che sono degli alcaloidi derivanti dalla pianta velenosa Datura Stramonio.  Alcune persone sono morte e alcune centinaia sono rimaste intossicate.  Per evitare nuove intossicazioni è stato predisposto un programma di controlli. (Food Safety News, May 2020)

  • Glicidil esteri in olio di riso.

    7 maggio 2020

    Forse alcuni ricordano che l’EFSA nel 2016 espresse un parere sostanzialmente negativo sul metilclorpindolo e  i glicidilesteri che  sono contaminanti la cui presenza è possibile anche nell’olio di palma. Tale valutazione convinse molte aziende alimentari a bandire questo olio tropicale dai loro prodotti. Recentemente le Autorità polacche hanno trovato  questi “contaminanti” in olio di riso proveniente dall’Italia e hanno lanciato un allerta comunitario. Chissà se adesso qualcuno comincerà a scrivere sugli alimenti “senza olio di riso”?