Archivi categorie: carni e derivati

Rane: vale la pena mangiarle?

08 Luglio, 2020   Gianluca Selicato   nessun commento

Le rane sono degli animali appartenenti alla classe degli anfibi e ne esistono centinaia di specie in tutto il mondo. Vivono in ambienti molto umidi. Nella “catena alimentare” ambientale svolgono un ruolo importante siccome sono prevalentemente insettivori e quindi in grado di “contenere” lo sviluppo d’insetti potenzialmente nocivi come ad esempio le zanzare.

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Allevamento degli animali e ormoni anabolizzanti: cosa sapere (2a parte)

27 Maggio, 2020   Gianluca Selicato   nessun commento

Nel precedente appuntamento, avevamo concluso che è necessario non abbassare la guardia. L’uso  “grossolano” di ormoni comporta delle lesioni negli animali molto evidenti al momento della macellazione. La presenza di tali lesioni comporta l’esclusione delle carni dal consumo alimentare. Per superare tale problema i “frodatori” hanno messo a punto dei preparati costituiti da miscele di ormoni  in cui i singoli principi attivi sono presenti in concentrazioni molto basse e tali da non provocare alterazioni molto evidenti negli animali e che, soprattutto, “residuano” in concentrazioni  difficilmente rilevabili con i vecchi metodi di analisi. Per contrastare queste illegalità sono stati messi a punto nuovi metodi di analisi molto sofisticati che consentono di identificare concentrazioni infinitesime dei vari ormoni e quindi tenere sotto controllo il fenomeno.

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Allevamento degli animali e ormoni anabolizzanti: cosa sapere (1a parte)

19 Maggio, 2020   Gianluca Selicato   nessun commento

E’ molto diffusa l’opinione che le carni, e in particolare quelle di pollo, siano spesso contaminate da ormoni. Il tutto nasce intorno alla fine degli anni ’50 quando l’allevamento degli animali non era sottoposto a vincoli sanitari particolari.

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La frollatura della carne

13 Maggio, 2020   Gianluca Selicato   2 commenti

Quando acquistiamo un pezzo di carne non sempre ci rendiamo conto della sua storia, dalla nascita dell’animale alla sua stabulazione, alla alimentazione, alla cura del suo benessere, alla macellazione e infine alla frollatura per garantire la qualità e la sicurezza di quello che portiamo in tavola.

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  • NEWS IN EVIDENZA

  • Spezie come potenziali allergeni.

    31 ottobre 2020

     

    Un consumatore ha chiesto chiarimenti in merito all’obbligatorietà o meno di indicare nelle etichette degli alimenti la natura delle spezie eventualmente aggiunte. Nello specificare che tutti gli ingredienti debbono essere indicati, si sottolinea che si tratta di un obbligo da rispettare; infatti  alcuni sono  allergici a qualche ingrediente e potrebbero subire serie conseguenze.  Nel caso che qualche persona subisca dei danni  il produttore dell’alimento potrebbe rispondere anche penalmente per non aver segnalato il potenziale pericolo

  • Cereali per la prima colazione ipercolorati.

    24 settembre 2020

    Le Autorità inglesi hanno segnalato al Sistema di Allerta Europeo,  la presenza sul mercato di cereali per la prima colazione, provenienti dagli USA, contenenti ben quattro coloranti (E 102, E 110, E 129, E133). Probabilmente la loro concentrazione corrisponde ai limiti previsti dalle norme. Tuttavia è difficile capire per quale motivo si aggiungono dei coloranti a un alimento ritenuto semplice e magari privo di additivi. Forse i consumatori di questi cereali amano una prima colazione in technicolor.

     

  • Kopi luwak: come valorizzare la cacca.

    11 settembre 2020

    Il Kopi luwac  è un “sottoprodotto” della alimentazione dello zibetto. Questo animale si nutre delle bacche di caffè che espelle con le feci senza averle completamente digerite. Il “transito” intestinale sembra conferire alle bacche un aroma del tutto particolare che si può apprezzare dal consumo delle bevande (infusi e magari anche espresso) che si ottengono da questo particolare tipo di caffè. Senza tenere conto dello sfruttamento dello zibetto allevato in condizioni non rispettose del proprio benessere, probabilmente  si tratta della “cacca” più cara al mondo il cui costo si aggira intorno ai 500 euro il Kg.

  • “Patatine” di mais dal Belgio che contengono glutine.

    6 febbraio 2018

    L’Olanda ha segnalato al RASFF che in commercio ci sono delle “patatine” di mais (chips corn) che riportano in etichetta “senza glutine”; dai controlli effettuati risulta invece la presenza di glutine di circa 30 mg/kg. Il prodotto non risulta distribuito in Italia e la marca non è riportata. Come misura precauzionale si suggerisce alle persone celiache di evitare il consumo di “chips” di mais prodotte in Belgio.