Archivi categorie: carni e derivati

Rane: vale la pena mangiarle?

08 Luglio, 2020   Gianluca Selicato   nessun commento

Le rane sono degli animali appartenenti alla classe degli anfibi e ne esistono centinaia di specie in tutto il mondo. Vivono in ambienti molto umidi. Nella “catena alimentare” ambientale svolgono un ruolo importante siccome sono prevalentemente insettivori e quindi in grado di “contenere” lo sviluppo d’insetti potenzialmente nocivi come ad esempio le zanzare.

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Allevamento degli animali e ormoni anabolizzanti: cosa sapere (2a parte)

27 Maggio, 2020   Gianluca Selicato   nessun commento

Nel precedente appuntamento, avevamo concluso che è necessario non abbassare la guardia. L’uso  “grossolano” di ormoni comporta delle lesioni negli animali molto evidenti al momento della macellazione. La presenza di tali lesioni comporta l’esclusione delle carni dal consumo alimentare. Per superare tale problema i “frodatori” hanno messo a punto dei preparati costituiti da miscele di ormoni  in cui i singoli principi attivi sono presenti in concentrazioni molto basse e tali da non provocare alterazioni molto evidenti negli animali e che, soprattutto, “residuano” in concentrazioni  difficilmente rilevabili con i vecchi metodi di analisi. Per contrastare queste illegalità sono stati messi a punto nuovi metodi di analisi molto sofisticati che consentono di identificare concentrazioni infinitesime dei vari ormoni e quindi tenere sotto controllo il fenomeno.

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Allevamento degli animali e ormoni anabolizzanti: cosa sapere (1a parte)

19 Maggio, 2020   Gianluca Selicato   nessun commento

E’ molto diffusa l’opinione che le carni, e in particolare quelle di pollo, siano spesso contaminate da ormoni. Il tutto nasce intorno alla fine degli anni ’50 quando l’allevamento degli animali non era sottoposto a vincoli sanitari particolari.

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La frollatura della carne

13 Maggio, 2020   Gianluca Selicato   2 commenti

Quando acquistiamo un pezzo di carne non sempre ci rendiamo conto della sua storia, dalla nascita dell’animale alla sua stabulazione, alla alimentazione, alla cura del suo benessere, alla macellazione e infine alla frollatura per garantire la qualità e la sicurezza di quello che portiamo in tavola.

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  • NEWS IN EVIDENZA

  • Tossinfezione da “Bongkrekic acid” in Cina.

    4 agosto 2020

    Le Autorità cinesi hanno segnalato nella Contea di Huilai un focolaio di una grave tossinfezione provocata dalla tossina batterica “Bongkrekic acid” che si forma negli alimenti contaminati del batterio Burkholderia gladioli. Ad essere contaminati sarebbero stati degli spaghetti di riso. La tossina esercita la propria azione sui mitocondri bloccandone l’attività. Le conseguenze possono essere molto gravi perché ad essere colpiti sono tutti gli organi vitali con lesioni soprattutto a carico del fegato, cervello e reni. Nei casi più gravi si può avere la morte. Altri focolai si sono verificati in precedenza in alcuni Paesi dell’estremo Oriente. La contaminazione degli alimenti con questa tossina per fortuna non è frequente e si verifica soprattutto quando le condizioni igieniche  sono carenti.

     

  • Viaggiatori clandestini e trasporto di farina.

    15 giugno 2020

    Il 12.6.2020 il Sistema di Allerta Comunitario (RASSF) è stato informato dalle Autorità del Regno Unito di avere scoperto un carico di farina proveniente dall’Italia trasportato in condizioni non idonee;  tale inidoneità è dipesa dalla presenza a bordo del mezzo di trasporto di viaggiatori clandestini. L’immigrazione illegale è un reato, ma può compromettere la sicurezza della farina? Il RASSF ha classificato l’informazione inglese come “not serious”.

  • Uva in salamoia (pickled grape) da Guinnes dei primati.

    6 giugno 2020

    Il 3.6.2020 le Autorità tedesche hanno segnalato al sistema di allerta comunitario dell’uva in salamoia proveniente dall’Egitto contaminata con residui di diciotto pesticidi di cui uno (carbendazam) proibito. La vendita della “specialità alimentare” in diversi Paesi europei (ma non in Italia) è stata sospesa. Non è nota la composizione di questo alimento, ma probabilmente è l’uva ad essere contaminata. La variegata contaminazione da pesticidi rende comunque questo alimento degno da essere menzionato nel Guinnes dei primati.