Archivi categorie: carni e derivati

Antibiotici negli allevamenti: facciamo chiarezza

13 Gennaio, 2021   Gianluca Selicato   nessun commento

E’ opinione molto diffusa che gli animali da allevamento siano imbottiti di antibiotici e che possano esserci dei pericoli per i consumatori. Per tranquillizzare i cittadini sono abbastanza diffusi i messaggi che affermano genericamente l’assenza di impiego degli antibiotici, senza però fornire spiegazioni esaurienti.

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Carne equina: luci e ombre

18 Novembre, 2020   Gianluca Selicato   nessun commento

Il consumo della carne equina fa parte della tradizione alimentare di molte aree geografiche del nostro Paese. Probabilmente tale consumo è da correlare ai tempi passati quando di cavalli, ma anche asini, muli e i bardotti, ne esisteva un’ampia disponibilità anche perché utilizzati come strumenti di lavoro.

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Rane: vale la pena mangiarle?

08 Luglio, 2020   Gianluca Selicato   nessun commento

Le rane sono degli animali appartenenti alla classe degli anfibi e ne esistono centinaia di specie in tutto il mondo. Vivono in ambienti molto umidi. Nella “catena alimentare” ambientale svolgono un ruolo importante siccome sono prevalentemente insettivori e quindi in grado di “contenere” lo sviluppo d’insetti potenzialmente nocivi come ad esempio le zanzare.

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Allevamento degli animali e ormoni anabolizzanti: cosa sapere (2a parte)

27 Maggio, 2020   Gianluca Selicato   nessun commento

Nel precedente appuntamento, avevamo concluso che è necessario non abbassare la guardia. L’uso  “grossolano” di ormoni comporta delle lesioni negli animali molto evidenti al momento della macellazione. La presenza di tali lesioni comporta l’esclusione delle carni dal consumo alimentare. Per superare tale problema i “frodatori” hanno messo a punto dei preparati costituiti da miscele di ormoni  in cui i singoli principi attivi sono presenti in concentrazioni molto basse e tali da non provocare alterazioni molto evidenti negli animali e che, soprattutto, “residuano” in concentrazioni  difficilmente rilevabili con i vecchi metodi di analisi. Per contrastare queste illegalità sono stati messi a punto nuovi metodi di analisi molto sofisticati che consentono di identificare concentrazioni infinitesime dei vari ormoni e quindi tenere sotto controllo il fenomeno.

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Allevamento degli animali e ormoni anabolizzanti: cosa sapere (1a parte)

19 Maggio, 2020   Gianluca Selicato   nessun commento

E’ molto diffusa l’opinione che le carni, e in particolare quelle di pollo, siano spesso contaminate da ormoni. Il tutto nasce intorno alla fine degli anni ’50 quando l’allevamento degli animali non era sottoposto a vincoli sanitari particolari.

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La frollatura della carne

13 Maggio, 2020   Gianluca Selicato   2 commenti

Quando acquistiamo un pezzo di carne non sempre ci rendiamo conto della sua storia, dalla nascita dell’animale alla sua stabulazione, alla alimentazione, alla cura del suo benessere, alla macellazione e infine alla frollatura per garantire la qualità e la sicurezza di quello che portiamo in tavola.

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  • NEWS IN EVIDENZA

  • E-commerce illegale di prodotti collegati al Covid.

    1 gennaio 2021

    Su internet pullulano notizie di prodotti prodigiosi per combattere il Covid.  Si tratta di spesso di notizie prive di fondamento scientifico e anche pericolose, diffuse ad arte da soggetti che ne propongono l’acquisto. Il fenomeno è monitorato dalle Autorità di Polizia che intervengono costantemente. L’ultima operazione conclusa dai Carabinieri NAS nel 2020 ha portato all’oscuramento di ben 102 siti. I dettagli dell’operazione sono riportati nel sito del Ministero della Salute.  Purtroppo i delinquenti non si arrendono facilmente e anche noi dobbiamo fare la nostra parte acquistando soltanto  prodotti “legali” e da siti sicuri.

  • Vendita illegale di noci di betel.

    30 dicembre 2020.

    Le noci di betel (conosciute anche come areca) sono dei frutti ottenuti da una palma tropicale. Per il consumo le noci sono tagliate finemente e masticate per “estrarne” gli alcaloidi contenuti che hanno un effetto stimolante. Sono però noti anche gravi effetti collaterali. La noce di areca è consumata con frequenza nei paesi asiatici orientali. Si tratta però di un “novel food” la cui utilizzazione nella UE non è consentita. La autorità del Belgio hanno segnalato al RASFF la vendita illegale di noci di betel provenienti dall’Olanda. Nonostante il severo monito, navigando su internet è possibile trovare dei siti dove le noci si betel si possono acquistare. Non è l’unico caso di prodotti non autorizzati che i cittadini possono acquistare tramite e-commerce e di cui non conoscono i pericoli.  

  • Pericoli da cubetti raffreddanti.

    19 dicembre 2020

    La Autorità tedesche hanno segnalato al RASFF il rischio di soffocamento a seguito della eventuale ingestione di cubetti “raffreddanti” di plastica  importati dalla Cina. 

    Si tratta di cubetti riciclabili di “ghiaccio” in plastica che, preventivamente congelati in “freezer”, si possono mettere nei bicchieri per raffreddare le bevande e, ovviamente, non sono commestibili. Quando ci viene servito uno “spritz” evitiamo quindi  di “succhiare” i cubetti, soprattutto se sono in plastica. C’è poco da succhiare, ma in cambio si può soffocare.

     

  • Le galline mangiano sassolini ?

    2 dicembre 2020

    Ebbene si.  Ciò è dovuto al fatto che gli uccelli triturano il cibo nel “ventriglio”. Si tratta di una struttura a forma di sacchetto fornita di robuste parete cellulari che comprime il cibo. La presenza di sassolini preferibilmente silicei facilita la triturazione. Gli animali che vivono allo stato brado si procurano da soli i sassolini, a quelli di allevamento sono aggiunti nel mangime.