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La “grana” del Lisozima

Il lisozima è un enzima con struttura polipeptidica naturalmente  presente in alcuni escrementi animali (in particolare nelle lacrime umane) e anche nell’albume dell’uovo. E’ una delle poche sostanze di origine animale ad attività antibiotica; la sua azione consiste nell’attaccare la parete dei batteri rendendoli più vulnerabili limitandone la capacità di sviluppo. Per questa sua caratteristica trova applicazione sia in alcuni “integratori” alimentari, sia nella preparazione di alimenti “fermentati” quali il vino, la birra, e alcuni formaggi stagionati come il Provolone, l’Asiago, il Montasio e soprattutto il Grana Padano.

Terremoto e formaggio

Il terremoto che ha colpito l’Emilia ed una parte della Lombardia, ha interessato la zona dove vengono prodotti il Grana Padano ed il Parmigiano Reggiano che sono tra i formaggi più rappresentativi della tradizione alimentare italiana.La produzione può avvenire soltanto in determinati territori, utilizzando il latte proveniente da mucche alimentate prevalentemente con foraggi della zona ed una modesta quantità di mangimi dalla composizione ben definiti.La mungitura, la raccolta, il trasporto del latte e tutte le fasi della sua lavorazione fino alla vendita del formaggio,