Problemi relativi alla contaminazione degli alimenti con gli idrocararburi policiclici aromatici

Gli idrocarburi policiclici aromatici (i cosiddetti IPA, noti anche con l’acronimo inglese PAH) sono un’ampia classe di composti organici che possono essere presenti in natura (es. petrolio) e che si possono formare attraverso la combustione incompleta di materiale organico (es. legno, carbone, tabacco, grassi, rifiuti, ecc.).

Alcuni di questi composti, come ad esempio il benzo(a)pirene, sono pericolosi per la salute umana poiché diversi studi … Leggi tutto

Nitriti e nitrati

I nitriti ed i nitrati sono dei sali inorganici che hanno un debole potere antisettico ed in particolare nei confronti del batterio Clostridium butulinum che, quando si sviluppa, produce la tossina butulinica, molto tossica, e che può anche provocare la morte se ingerita con gli alimenti contaminati.

I nitriti hanno anche la capacità di legarsi alla mioglobina e dare origine alla nitrosomioglobina che è di colore rosso. … Leggi tutto

Mozzarelle di Bufala

La mozzarella di bufala è un formaggio la cui produzione è tradizionalmente concentrata in Campania ed in alcune province delle regioni limitrofe. L’Unione Europea ne ha riconosciuto la DOP (Denominazione di Origine Protetta) ed il Consorzio della Mozzarella di Bufala Campana esercita i necessari controlli per tutelare il marchio.

La produzione è legata ai periodi di lattazione delle bufale e quindi ha un andamento stagionale; il mercato però richiede … Leggi tutto

Energy Drink: quali i rischi?

DEFINIZIONE DI ENERGY DRINK

I cosiddetti energy drink sono bevande non alcoliche che, secondo quanto leggiamo in etichetta, contengono diverse sostanze stimolanti. Per questo la pubblicità ne invoglia l’assunzione da parte di quei consumatori che necessitano di “energia” al fine di migliorare le proprie prestazioni fisiche e mentali. … Leggi tutto

Additivi in sicurezza: ridefinizione delle DGA e criticità

Gli additivi alimentari possiedono funzioni di fondamentale importanza nella trasformazione e/o conservazione delle materie prime alimentari e sono suddivisi in 26 categorie.

Per semplicità ricordiamo quelli che proteggono i vari nutrienti (conservanti ed antiossidanti), quelli che consentono di conferire agli alimenti una struttura (emulsionanti, gelificanti, addensanti, stabilizzanti, amidi modificati) ed infine i coloranti e gli edulcoranti, ai quali possiamo attribuire una funzione “estetica”. … Leggi tutto

Un nuovo virus influenza aviaria. Bisogna preoccuparsi?

In Cina è stato identificato recentemente un nuovo ceppo di virus influenzale A/H7N9, responsabile di casi gravi di malattia nell’uomo. Virus dell’influenza aviaria appartenenti ad analogo sottotipo H7 sono in grado di infettare specie aviarie, anche in assenza di manifestazioni cliniche gravi. Sino ad ora risulta che in Cina 21 persone si sono infettate con il virus A/H7N9; di queste, sei sono decedute a seguito di grave polmonite. … Leggi tutto

Cinghiali radioattivi: quali pericoli e quali precauzioni?

Gli animali che vivono allo stato selvatico sono esposti a contaminanti sia microbiologici, sia chimici o fisici presenti nell’ambiente. Nel caso dei cinghiali, tra gli agenti microbiologici, è nota l’infestazione da trichinella che rende le carni crude pericolose per la salute dei consumatori. Per questo motivo è necessario fare dei controlli per accertare la presenza o meno dei parassiti.

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