Nel periodo invernale gran parte della verdura che troviamo deriva da coltivazioni in serra oppure viene importata da Paesi che in questo periodo hanno un clima mite.
Esistono però anche delle ottime verdure che crescono anche in pieno inverno e tra queste abbiamo le crucifere (cosi chiamate perché i fiori hanno quattro petali disposti in croce) o brassicacee.
Questa famiglia vegetale comprende molti generi utilizzati in alimentazione umana e i più importanti sono i cavoli, le rape, i cavolfiori, la senape, la colza, il ravanello, la rucola che a loro volta si differenziano in diverse varietà di cui si possono consumare la pianta intera o i fiori o anche i semi.
