Di zuccheri ce ne sono diversi e dobbiamo distinguerli in semplici e complessi. I principali semplici (o monosaccaridi) sono il glucosio, il fruttosio, il galattosio e il ribosio. Ci sono poi i disaccaridi formati da due zuccheri semplici; i più importanti sono il saccarosio (fruttosio + glucosio), il lattosio (glucosio + galattosio) e maltosio (glucosio + glucosio). Gli zuccheri complessi sono gli amidi e la cellulosa che sono formati da un numero elevato di zuccheri; il nostro organismo è in grado di utilizzare come nutrienti soltanto gli amidi.
IN EVIDENZA
L’etichetta alimentare secondo Mario Tozzi
31 marzo 2020
Nella sua trasmissione “Homo Sapiens” di Rai 3 del 28 marzo u.s., Mario Tozzi ha voluto commentare l’etichetta di una pizza . Dopo avere esposto gli ingredienti, ha soffermato l’attenzione sulla indicazione della possibile presenza di sedano, frutta in guscio, crostacei, e altri allergeni ironizzandoci sopra. Non ha capito che nella pizza tali sostanze non ci sono, considerando però che negli ambienti in cui si prepara la pizza, si lavorano anche queste sostanze, prudenzialmente il produttore segnala la potenziale contaminazione alle persone allergiche. Si tratta di dichiarazione cautelativa imposta dal Regolamento UE 1169/2011 a tutela della sicurezza dei consumatori. Se il Tozzi avesse letto il Regolamento (che è anche legge italiana) avrebbe farse evitato di parlare in modo quanto meno inesatto.
Grana padano con il coronavirus? Le incredibili paure greche.
28 febbraio 2020
La Grecia vuole chiedere ai produttori di grana padano di dichiarare l’assenza del coronavirus dal formaggio esportato. Ci sarà mai qualcuno che riuscirà a spiegare ai preoccupati ellenici che è praticamente impossibile una contaminazione del grana ? Inoltre la malattia si trasmette per via aerea e direttamente dalle persone ammalate. Non per via alimentare. Una spiegazione dell’iniziativa greca potrebbe essere la paura di annusare il grana per apprezzarne il profumo. Magari stanno pensando di mangiarlo con il naso turato, ma perderebbero molto.
Parmigiano naturalmente privo di sodio.
19 febbraio 2020
In questi giorni in un messaggio pubblicitario che compare su alcune reti televisive, si dice che il parmigiano è “naturalmente” privo di sodio. In realtà di sodio ce ne sono circa 1.5 grammi per ogni 100 grammi. Ciò significa il parmigiano deve essere consumato con parsimonia dalle persone che seguono diete iposodiche. Parlare di assenza “naturale” di sodio potrebbe indurre in errore e forse sarebbe opportuno dire quanto sodio è contenuto, oppure cancellare quella parte di messaggio
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