Archivi tag: frumento

PANE PROTEICO, COSA DOBBIAMO SAPERE

17 Aprile, 2023   Sonia Galardo   nessun commento
pane proteico

Agli sportelli dell’UNC è arrivato un quesito sul pane proteico. Facciamo chiarezza

Pane comune

Il pane è da considerare l’alimento principe della dieta mediterranea sia per il suo valore nutrizionale sia per la semplicità della sua preparazione che consiste nell’impastare la farina con acqua e lievito, lasciare “fermentare” l’impasto che si rigonfia per la produzione di anidride carbonica e poi cuocere al forno.

E’ anche possibile fare il pane “azzimo” che si ottiene cuocendo l’impasto senza l’aggiunta di lievito e quindi si ottiene un prodotto dall’aspetto molto consistente.

Il pane comune di frumento contiene circa il 30 % di acqua, la restante parte “secca” è costituita dal 70 % di carboidrati, l’8,5 di proteine, lo 0,4 % di grasso. Tra i sali minerali sono presenti il calcio, il fosforo e il ferro. Le principali vitamine sono la tiamina e la niacina. Il valore nutrizionale è di circa 250 kcalorie per 100 grammi.

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IL GRANO USATO IN ITALIA E’ SICURO?

04 Ottobre, 2022   Sonia Galardo   nessun commento
grano

Agli sportelli dell’UNC è arrivato un quesito circa la sicurezza del grano usato in Italia. Facciamo chiarezza.

La produzione e il consumo di grano in Italia

Nel nostro Paese si consumano circa sei milioni di tonnellate di grano duro per la produzione della pasta e altrettanti di grano tenero destinato alla produzione dei prodotti da forno come il pane, la pizza, i dolci.

La produzione nazionale di grano duro copre circa il 60 % dei nostri fabbisogni, mentre il grano tenero italiano è di circa il 35 % – 40 %; di conseguenza è inevitabile l’importazione di notevoli quantità di frumento da altri Paesi comunitari ed extracomunitari.

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Cracker: alimenti alternativi al pane o semplicemente alimenti?

14 Settembre, 2021   Gianluca Selicato   nessun commento
Crackers

I cracker sono una derivazione della “galletta” ovvero del prodotto da forno inventato dagli antichi romani per sfamare le truppe e che ha  fatto parte della alimentazione dei militari impegnati in azioni belliche fino ai nostri giorni. Essa ha il pregio di essere un alimento poco ingombrante e che si conserva con relativa facilità per  parecchio tempo.

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I veleni negli alimenti: un pericolo ignorato (terza puntata)

03 Maggio, 2017   U.N.C.

Dopo aver parlato di aflatossine e ocra tossine oggi ci concentriamo sui tricoteceni, un gruppo di micotossine prodotte da vari funghi microscopici dei generi Fusarium, Myrothecium, Stachybotrys, Trichoderma, Cephalosporium, Trichothecium e Verticimonosporium. In comune tra loro hanno una complessa struttura chimica caratterizzata  da un sistema ad anello tetraciclico sesquiterpenoide 12,13-epossitricotecen-9-ene.

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  • NEWS IN EVIDENZA

  • La frode dell’Anguilla bengalensis

    21 maggio 2023

    L’Italia è fortemente deficitaria di pesci e quindi per la nostra alimentazione siamo costretti a importarli da diverse parti del mondo. Tra questi importiamo anche le anguille dall’India (Anguilla bengalensis). Il nostro sistema di controllo ha scoperto che invece dell’anguilla è stata importata la Mastacembelus armatus. Si tratta di un pesce simile, ma probabilmente di qualità inferiore. Bravi i nostri controllori a scoprire questa frode che forse non dovrebbe avere risvolti sanitari negativi, ma probabilmente  il nostro portafoglio ne potrebbe risentire.

    (Notifica dell’Italia al RASFF del 19.5.2023)

  • Cialde di caffè Trombetta ritirate dal commercio per presenza di Ocratossina

    25 dicembre 2022

    Il Ministero della Salute ha segnalato il ritiro dal commercio di cialde di caffè prodotte dalla Ditta Trombetta con i marchi “Consilia” e “Lo Zio d’America” per la possibile presenza di Ocratossina a concentrazioni superiori a quelle consentite. L’Ocratossina è prodotta da alcuni funghi microscopici ed è una sostanza ritenuta potenzialmente cancerogena. Per tale motivo è stato stabilito che la sua concentrazione non debba superate 5 parti per milione (5 microgrammi/kg). Con ogni probabilità il problema è sorto da una partita di caffè contaminata che è sfuggita ai controlli e che è stata ugualmente messa in lavorazione. Il ritiro è precauzione per evitare qualsiasi pericolo ai consumatori.

  • Alici marinate confezionate con larve di Anisakis

    11 dicembre 2022

    Il Ministero della Salute ha comunicato il ritiro dal commercio di confezioni di alici marinate da 200 grammi della ditta Corcione Ingross ( prodotte a Somma Vesuviana) a causa della presenza di larve di Anisakis. Sono in molti a ritenere che la marinatura con limone o aceto sia sufficiente ad eliminare l’Anisakis. Niente di più sbagliato . Gli unici modi per eliminare le larve sono l'”abbattimento”  a -20° C per 24 ore o, meglio ancora, la cottura. 

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