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PANE PROTEICO, COSA DOBBIAMO SAPERE

17 Aprile, 2023   Sonia Galardo   nessun commento
pane proteico

Agli sportelli dell’UNC è arrivato un quesito sul pane proteico. Facciamo chiarezza

Pane comune

Il pane è da considerare l’alimento principe della dieta mediterranea sia per il suo valore nutrizionale sia per la semplicità della sua preparazione che consiste nell’impastare la farina con acqua e lievito, lasciare “fermentare” l’impasto che si rigonfia per la produzione di anidride carbonica e poi cuocere al forno.

E’ anche possibile fare il pane “azzimo” che si ottiene cuocendo l’impasto senza l’aggiunta di lievito e quindi si ottiene un prodotto dall’aspetto molto consistente.

Il pane comune di frumento contiene circa il 30 % di acqua, la restante parte “secca” è costituita dal 70 % di carboidrati, l’8,5 di proteine, lo 0,4 % di grasso. Tra i sali minerali sono presenti il calcio, il fosforo e il ferro. Le principali vitamine sono la tiamina e la niacina. Il valore nutrizionale è di circa 250 kcalorie per 100 grammi.

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“Farfalline” nella pasta o nei biscotti: cosa fare?

22 Novembre, 2021   Sonia Galardo   13 commenti
farfalline nella pasta

Sono piuttosto frequenti le segnalazioni che arrivano agli sportelli dell’Unione Nazionale Consumatori, da parte di consumatori che trovano “farfalline” nella pasta o nei biscotti e non sanno davvero cosa fare. Si tratta sicuramente di un fenomeno spiacevole, che genera non poche preoccupazioni e in aggiunta rende inutilizzabile gli alimenti contaminati. Diciamo però fin da subito che fortunatamente non desta eccessive preoccupazioni per la nostra salute. Cerchiamo di capire da vicino di cosa si tratta e come dobbiamo comportarci se ci capita di trovare le famose farfalline nella pasta o nei prodotti da forno che abbiamo acquistato.

 

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Quanto costa il pane?

26 Settembre, 2012   U.N.C.   nessun commento

Il pane è sicuramente uno degli alimenti preferiti dagli italiani e, insieme alla pasta, può essere considerato la base della dieta mediterranea. La produzione del pane deriva dalla lievitazione della farina di frumento e, in funzione della farina impiegata, del tipo di lievito, del periodo di lievitazione, delle modalità di cottura, di eventuali ingredienti speciali, vengono prodotti vari tipi di pane con caratteristiche organolettiche e di conservabilità molto diverse tra loro.

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  • NEWS IN EVIDENZA

  • Tossina butulinica in sardine preparate artigianalmente in Francia.

    20 settembre 2023

    Le Autorità Sanitarie francesi hanno segnalato che nel periodo tra il 12 e il 14 settembre si sono verificati 25 casi di intossicazione da butulino con il decesso di una persona. L’intossicazione è stata provocata dal consumo di sarde, preparate artigianalmente (homemade), in un ristorante di Bordeaux; sono stati colpiti anche dei turisti. Si stanno facendo indagini per verificare se ci sono altre persone ammalate. L’episodio è molto grave e dimostra ancora una volta che la mancata osservanza delle norme igieniche può creare seri problemi anche per i cibi preparati in casa. (Fonte WHO del 20.9.2023)

  • Gamberetti dell’Ecuador contaminati con il vibrione del colera

    21 agosto 2023

    Le Autorità sanitarie spagnole hanno segnalato al RASFF la contaminazione con Vibrio cholerae di una partita di gamberetti surgelati provenienti dall’Ecuador. Il vibrione del colera è causa di grave tossinfezione alimentare. L’accertata contaminazione dei gamberetti dimostra che il vibrione resiste molto bene alle temperature molto basse. Il pericolo può derivare consumo di questi gamberetti crudi e anche la loro manipolazione che potrebbe provocare una contaminazione “indiretta” attraverso le mani e/o gli utensili utilizzati. Quanto avvenuto è importante per ricordare di rispettare sempre le misure igieniche anche nella manipolazione degli alimenti surgelati.

  • Cannucce di gelatina ritirate dal commercio

    13 luglio 2023

    Il Ministero della Salute il 7 luglio 2023 ha annunciato il ritiro dal commercio delle cannucce di gelatina (caramelle gommose) Spes How Jelly Straws (olandesi) perché contenenti gli additivi non consentiti E 407 (carragenine)  e E410 (farina di carrube). Di fatto questi additivi costituiscono la struttura delle caramelle e probabilmente senza di essi non si possono fare. Oltre agli addensanti sono presenti degli aromi, dei coloranti e degli acidificanti. Mentre cercavo di documentarmi sulla composizione mi sono imbattuto nel sito dove queste caramelle possono essere liberamente acquistate. Mi domando se è giustificata la vendita mediante il commercio elettronico di un prodotto che non si può vendere in un normale esercizio commerciale.