Agli inizi dello scorso secolo il chimico francese Louis Camille Maillard, scopri che a temperature elevate le proteine e gli zuccheri reagivano tra loro originando un notevole e imprecisato numero di sostanze chimiche. Tale situazione si verifica nei nostri alimenti dove, oltre alle proteine e gli zuccheri, sono presenti altre numerosissime sostanze chimiche e di fatto la cottura (grazie anche ai diversi condimenti che sono aggiunti) diviene un “crogiolo” reattivo da cui si ottengono altre sostanze di cui conosciamo poco.
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Qualità e sicurezza degli alimenti non sono sinonimi.
19 aprile 2019
Per sicurezza degli alimenti si intende la loro disponibilità per tutti e l’assenza di pericoli chimici (es. privi di residui di pesticidi), fisici (non contaminati da sostanze radioattive) e microbiologi (assenza di microrganismi patogeni).
La qualità è invece il complesso delle caratteristiche organolettiche apprezzate dai nostri sensi (odore, sapore, colore, ecc.).
Tutti gli alimenti in commercio debbono avere una comune base di sicurezza.
L’acquisto di alimenti di “qualità” (prodotti biologici, made in Italy, km zero, ecc.) può appagare i palati più raffinati è può essere importante per tutelare l’ambiente e alcune produzioni agroalimentari, ma non ha niente a che fare con la nostra salute.
La presenza di Furosina negli alimenti è pericolosa?
9 aprile 2019
I nostri alimenti sono costituiti da centinaia di sostanze chimiche che, soprattutto a temperature elevate, reagiscono tra loro con la formazione di altre numerosissime sostanze. Tra queste c’è anche la furosinache si forma per reazione tra zuccheri e aminoacidi. Questa sostanza si può trovare nei formaggi, nei prodotti da forno come la pasta, nel miele e altri alimenti “cotti”.
La concentrazione è molto variabile e può arrivare anche fino a 700 mg/kg.
La “tossicità” della Furosina è stata di recente studiata su colture cellulari e anche su topi di laboratorio; si è visto che elevate concentrazioni sono dannose per le cellule. La sostanza però non è mutagena e si può ritenere che non sia cancerogena.
Gli studi sui topi sono stati condotti somministrando loro da 100 a 500 mg / kg di peso corporeo di Furosina e sintomi di intossicazioni si sono avuti ai dosaggi più elevati. Se noi mangiassimo un kg di pasta anche fortemente contaminata, considerato un peso medio di 70 kg, la quantità di furosina ingerita sarebbe nettamente inferiore a [...]
La sfragistica a tutela dell’integrità e la sicurezza degli alimenti.
5 aprile 2019
Noi tutti vogliamo essere sicuri della “originalità” e l’”integrità” dei nostri alimenti. In nostro aiuto interviene la “sfragistica” ovvero un sistema di chiusura delle confezioni con sigilli di sicurezza che permettono di evitare che siano manomesse. Anche se spesso non ce ne rendiamo conto, i migliori alimenti sono chiusi ermeticamente e sigillati e cosi siamo sicuri che non ci siano possibilità di contaminazioni involontarie o intenzionali. Nei controlli degli alimenti occorre garantire che i campioni prelevati siano rappresentativi dei “lotti” degli alimenti stessi e che non ci siano possibilità di manomissioni che potrebbero compromettere l’esito dei controlli di qualità alimentare. Anche in questi casi i sigilli sono di fondamentale importanza. Facciamo quindi attenzione ai “sigilli” che in modo discreto contribuiscono a tutelare la sicurezza dei nostri alimenti.
La situazione economico sociale influenza i comportamenti dei cittadini.
4 aprile 2019
La DG Sante della Commissione della UE ha pubblicato il 4.4.2019 una relazione sull’influenza della condizioni economico sociali sui comportamenti alimentari e gli stili di vita nei diversi Paesi della UE. Riassumendo in estrema sintesi il documento risulta che in Italia le persone più povere e meno colte consumano maggiori quantità di bevande zuccherate e anche bevande alcoliche. Le persone più ricche e con un livello culturale più elevato tendono a mangiare più frutta, a consumare quantità minori di bevande alcoliche e fare più movimento fisico. Ne conseguono condizioni di salute e aspettative di vita peggiori nelle classi sociali meno fortunate.
Informazioni dettagliate si trovano nel sito web sella DG Sante del 4.4.2019
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