Agli inizi dello scorso secolo il chimico francese Louis Camille Maillard scoprì che a temperature elevate le proteine e gli zuccheri reagivano tra loro originando un notevole e imprecisato numero di sostanze chimiche. Tale situazione si verifica nei nostri alimenti dove, oltre alle proteine e gli zuccheri, sono presenti altre numerosissime sostanze chimiche e di fatto la cottura (grazie anche ai diversi condimenti che sono aggiunti) diviene un “crogiolo” reattivo da cui si ottengono altre sostanze di cui conosciamo poco.
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Pericolosita dei “lichti”
18 giugno 2019
Alcuni cittadini sono preoccupati del consumo dei ‘litchi’ perché hanno provocato la morte di molti bambini in India. Questi frutti quando sono acerbi contengono una sostanza naturale tossica (metilenciclopropilalanina) in grado di ‘bloccare’ l’afflusso di zucchero al cervello. Ne deriva una ipoglicemia cerebrale che nei casi più gravi può causare anche la morte. Vittime ne quindi sono coloro che consumano i “litchi” acerbi e i bambini sono particolarmente sensibili. Non ci sono problemi mangiando i frutti maturi”.
Insetti come mangimi.
18 giugno 2019
Le norme europee consentono di produrre insetti da utilizzare come mangimi. In Olanda se ne producono 15 – 20 tonnellate al mese utilizzate per farne dei mangimi per pesci. Speriamo che anche in Italia questa tecnologia prenda piede e ci consenta di ridurre l’importazione di materie prime “proteiche” per la produzione [...]
Gnocchi francesi al formaggio
17 giugno 2019
Al sistema di allerta europeo (RASFF) il 6 giugno è stato segnalato che in Francia hanno fatto gli gnocchi con il formaggio senza dichiararne la presenza e li hanno esportati in Belgio. Qui le Autorità di controllo se ne sono accorte e li hanno fatti ritirare dal commercio. Ai francesi andrebbe ricordato che gli gnocchi, quelli veri, sono italiani e si fanno con farina e patate. Se proprio vogliono copiarci lo facciano per bene. Se comunque intendono fare i furbi fino in fondo dichiarino in etichetta le loro “malefatte” gastronomiche.
Sale nella birra, ma quanto ce n’è?
14 giugno 2019
Il sale è un importante componente della nostra alimentazione, ma un eccesso può essere dannoso; per tale motivo Il Regolamento 1169/2011 prevede che nelle etichette degli alimenti sia riportata la sua concentrazione. Sul mercato si trova una birra contenente “cristalli di sale” di cui non è indicata la quantità. Sembra strano, ma è tutto regolare perché le etichette delle bevande alcoliche sono ancora esentate dall’obbligo di riportare i valori nutrizionali. Nel 2017 l’UE avrebbe dovuto introdurre tale obbligo , ma non lo ha ancora fatto. Nel frattempo chi ha problemi legati ad un eccesso di consumo di sale forse farebbe bene a evitare il consumo della birra “salata”.
Idrocarburi nell’olio extravergine di oliva: forse si tratta di un allarme ingiustificato
13 giugno 2019
L’olio di oliva è costituito da una frazione “saponificabiie” (grassi, clorofille, fosfolipidi) ovvero attaccabili dalla soda che li trasforma in saponi, e una “insaponificabile” resistente all’azione della soda quali gli alcoli, i tocoferoli, i fitosteroli e gli idrocarburi. Questi ultimi sono presenti prevalentemente sotto forma “cerosa” a protezione delle bucce delle olive. Un’indagine condotta in Germania e che ha destato scalpore, ha dimostrato la presenza di idrocarburi in vari oli extra vergini e anche nelle olive. Non si può escludere che si tratti di idrocarburi del tutto naturali che possiamo trovare nella buccia di molti frutti e quindi l’allarme potrebbe essere ingiustificato
Rapporto 2018 del Ministero della Salute sulla prevenzione e controllo del tabagismo
7 giugno 2019
Il Ministero della Salute afferma: “L’uso dei prodotti del tabacco nel nostro Paese rappresenta la principale causa di morbosità e mortalità prevenibile. La prevenzione e la cura del tabagismo, pertanto, sono un obiettivo prioritario da perseguire attraverso misure efficaci (interventi normativi, attività di educazione e promozione della salute, sviluppo di metodologie e farmaci per favorire la cessazione) per ottenere una progressiva diminuzione dei consumi dei prodotti del tabacco, il calo della prevalenza dei fumatori e la conseguente riduzione delle gravissime patologie fumo correlate.” Smettere di fumare qualsiasi cosa sarebbe imperativo; quanti seguiranno i consigli del Ministero?
I consumatori americani e l’uso di antibiotici nei vegetali
5 giugno 2019
I “consumatori” americani hanno contestato la decisione dell’EPA (Environmental Protection Agency) di autorizzare un aumento di 26 volte dell’uso della streptomicina come “spray” nelle piante di agrumi per combattere malattie batteriche vegetali. In pratica si utilizzeranno 428 tonnellate all’anno dell’antibiotico con un elevato rischio di diffusione di farmacoresistenza. Meno male che l’EPA protegge l’ambiente; se lo danneggiasse chissà cosa farebbe. Nel nostro Paese e nella Unione Europea non è consentito adoperare antibiotici nelle colture vegetali.
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