Agli inizi dello scorso secolo il chimico francese Louis Camille Maillard scoprì che a temperature elevate le proteine e gli zuccheri reagivano tra loro originando un notevole e imprecisato numero di sostanze chimiche. Tale situazione si verifica nei nostri alimenti dove, oltre alle proteine e gli zuccheri, sono presenti altre numerosissime sostanze chimiche e di fatto la cottura (grazie anche ai diversi condimenti che sono aggiunti) diviene un “crogiolo” reattivo da cui si ottengono altre sostanze di cui conosciamo poco.
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Polpa di mango colorata illegalmente.
23 agosto 2019
Le Autorità Italiane hanno notificato al RASFF di aver scoperto della polpa di mango, proveniente dal Pakistan, colorata illegalmente con i coloranti E102 (giallo tartrazina) e E110 (giallo arancio). L’impiego di questi coloranti è consentito in diversi alimenti, ma non nella polpa di mango. Ovviamente il prodotto non può essere commercializzato.
Non tutti probabilmente sono informati della disponibilità di questo alimento anche in Italia, ma chi lo consuma può stare tranquillo. D’ora in poi non sarà esposto al giallo tartrazina con la polpa di mango, ma soltanto con marmellate, caramelle, gelati alla frutta, minestre pronte, budini, gomme da masticare, marzapane, ecc.
Bisolfiti nelle carni.
23 agosto 2019
I Carabinieri NAS insieme ai servizi di prevenzione delle ASL hanno recentemente scoperto che su 60 macellerie di Torino e provincia circa il 30 % ha utilizzato illegalmente i solfiti.
Il colore rosso della carne è dovuto alla presenza di miogobina. Con l’andare del tempo la mioglobina si “degrada” e la carne perde il suo colore originale. Aggiungendo alla carne i solfiti, questi ultimi si “legano” alla mioglobina mantenendo il colore brillante e la carne mantiene i suoi caratteri di freschezza. Se però ci sono in atto dei processi putrefattivi questi non sono bloccati dai solfiti; il rischio che si corre è quindi quello di mangiare carne avariata, ma di ottimo aspetto. Inoltre molte persone sono allergiche ai solfiti e possono correre rischi molto seri.
Considerando che i trattamenti sono effettuati soprattutto nelle carni macinate, si consiglia di fare attenzione nell’acquisto di polpette, hamburger, ecc., già pronti e richiedere precise garanzie ai macellai.
Vino rosso per dimagrire: una nuova dieta?
21 agosto 2019
Sul giornale “Leggo” è stata pubblicata la notizia che, secondo uno studio condotto in Canada, bere uno-due bicchieri di vino rosso prima di andare a letto equivale a una seduta in palestra. Sostanzialmente quindi invece di sudare per smaltire le calorie in eccesso sarebbe sufficiente farsi una bella bevuta. Il tutto dipenderebbe dalla presenza del miracoloso “resveratrolo” che aiuta a eliminare il grasso. Non sono riuscito a trovare il lavoro scientifico originale, ma temo che il vino non faccia dimagrire, anzi tutto il contrario. Ricordiamo che 100 ml di vino contengono circa 85 kcal facilmente assimilabili.
Invece andando in palestra per un’ora si possono perdere alcune centinaia di calorie.
In pratica quindi con il vino non facciamo altro che incrementare l’apporto calorico che sicuramente non può essere “bruciato “ dal resveratrolo presente.
In poche parole la possibilità di dimagrire bevendo vino sembra essere priva di fondamento e assomiglia [...]
Olio di ricino usi e abusi
20 agosto 2019
L’olio di ricino trova importanti applicazioni nella cosmesi, come costituente di farmaci e anche in alcune applicazioni industriali. Si tratta di un prodotto da gestire con cura soprattutto nei farmaci in cui è importante dosare le quantità da somministrare.
Gli abusi, che si sono verificati soprattutto durante il fascismo, riguardano la sua somministrazione di quantità importanti che provocano una importante profusa diarrea. Sembra che l’inventore di questa vera e proprio tortura sia stato D’Annunzio.
Fortunatamente sono soltanto brutti ricordi, ma dimostrano ancora una volta che uno stesso prodotto può essere sia un ottimo ingrediente, sia un pericolo se usato in modo improprio.
Biscotti all’acqua dinamizzata.
19 agosto 2019
L’acqua che si muove tumultuosamente nei torrenti ricchi di ciottoli è considerata dinamizzata ed è differente da quella che si muove lentamente e che sgorga dai nostri rubinetti o si trova nelle bottiglie. Si può però ottenere con degli apparecchi “domestici” che creano un vortice e quindi la dinamizzano. Alcuni sostengono che l’acqua dinamizzata svolge numerose attività benefiche.
In commercio si trovano dei biscotti che, oltre a essere “senza” le varie cose che vanno di moda, sono fatti con acqua dinamizzata e quindi si lascia intuire che siano salutari. E’ noto che con la cottura gran parte dell’acqua evapora e magari si “sdinamizza”. Ci sono prove scientifiche che i biscotti sono “dinamizzati”?
Quasi certamente no, però come direbbero i giovani d’oggi “fa fico” immaginare che lo siano e si acquistano più volentieri.
Gli inglesi hanno trovato il sale in una soluzione salina.
15 agosto 2019
Il 9 agosto 2019 il RASFF (sistema di allerta europeo) è stato informato dal Regno Unito della presenza in commercio di una soluzione “alimentare” di cloruro di sodio (forse un integratore salino) che contiene il cloruro di sodio. L’informazione, come al solito, è molto sintetica per cui rimane difficile capire quali sono i motivi dell’”allerta”. Sembra infatti inevitabile che in una soluzione salina ci sia del sale. Forse era troppo?
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Virtù dell’olio extravergine di oliva
30 gennaio 2019
Numerosi studi scientifici dimostrano le virtù salutari degli “antiossidanti” presenti nell’olio di oliva. Il problema è che non si sa se queste sostanze sono effettivamente presenti nell’olio che acquistiamo. Non si può escludere che in qualche caso ce ne sono veramente pochi e quindi i presunti benefici sono praticamente nulli.
