Archivi tag: zuccheri

Etichetta semaforo: vittoria del buon senso

13 aprile, 2016  

Il Parlamento Europeo ha respinto la proposta di classificare gli alimenti con il criterio del semaforo. Cerchiamo di capire di cosa si tratta: l’agenzia alimentare inglese, negli anni scorsi, ha deciso di segnalare ai consumatori le caratteristiche nutrizionali degli alimenti attraverso il sistema dei semafori. In pratica la presenza negli alimenti di quantità elevate di zuccheri, grassi, grassi saturi e sale deve essere segnalata con un bollo rosso; quando la quantità è media il bollo giallo ed infine quando i nutrienti sono bassi il loro contenuto si segnala con un bollo verde.

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Pane e marmellata e merendine

16 gennaio, 2015  

E’ opinione molto diffusa che le “merendine” siano una delle principali cause della diffusione del sovrappeso e dell’obesità. Curiosamente alcuni “esperti” puntano il dito su quelle delle aziende leader sul mercato senza menzionare i biscotti, i crackers, le varie barrette di cioccolato, e i tanti altri prodotti da forno di aziende minori. Inoltre raramente vengono presi in considerazione i cornetti, le brioches, le bombe e le ciambelle fritte e i tanti altri dolci,

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Bevande analcoliche – Seconda Parte

09 maggio, 2012  

La situazione è diversa per le bevande analcoliche gassate denominate “zero” o “light” o altre diciture per indicare l’assenza di zucchero. In questi casi il sapore viene conferito dai dolcificanti artificiali che, pur lasciando pressoché inalterate alle bevande le loro caratteristiche organolettiche, evitano l’apporto calorico dello zucchero. Molte di queste bevande sono in realtà una soluzione acquosa gassata di sostanze chimiche che non hanno valore nutrizionale; si tratta di additivi alimentari sotto forma di dolcificanti, conservanti, coloranti o di aromatizzanti che nella maggioranza dei casi sono ottenuti in laboratorio e hanno poco o nulla di “naturale”.

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Sicurezza d’uso del caramello

13 marzo, 2012  

Il caramello si può ottenere facilmente a livello domestico dalla fusione dello zucchero a cui viene aggiunta una piccola quantità di acqua. Se la temperatura è di circa 160°C si ottiene un prodotto chiaro e viscoso; se invece la temperatura viene portata a 180°C si ottiene un prodotto scuro che raffreddandosi tende a solidificarsi assumendo una forma vetrosa. Con il caramello è possibile ottenere molti dolci che hanno un ottimo gusto ed anche un gradevole aspetto.

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  • I nitriti e i nitrati come additivi secondo l’EFSA sono sicuri

    19 giugno 2017

    I nitrati e i nitriti sono impiegati come additivi in alcuni alimenti ed in particolare nei salumi; è piuttosto diffusa l’opinione che siano pericolosi. L’EFSA li ha valutati e, sulla base delle più recenti acquisizioni scientifiche ha affermato che i livelli attualmente autorizzati sono sicuri. Per i nitrati ha detto anche che la principale fonte alimentare sono i vegetali; quelli presenti come additivi sono soltanto il 5 % nel totale della dieta. Anche se il parere è rassicurante l’EFSA richiede altri studi soprattutto per chiarire il ruolo delle nitrosammine.

  • Alimenti biologici: maggiore trasparenza nelle certificazioni

    18 giugno 2017

    Per gli Enti di certificazione degli alimenti biologici, sono state definite delle nuove norme tendenti ad eliminare possibili conflitti di interesse tra controllati e controllori. Tra l’altro ogni cinque anni i produttori debbono cambiare ente di certificazione e i produttori non debbono avere quote di partecipazione negli Enti di certificazione. I controlli pubblici saranno ancora più rigorosi. Ci sarà quindi maggiore trasparenza.

  • Dentifricio da bere per cani e gatti

    10 giugno 2017

    In commercio è possibile trovare un dentifricio da bere per cani e gatti. In questo modo è possibile evitare l’operazione non facile di spazzolare i denti ai nostri amici. Non sono riuscito a trovare spiegazioni sul suo meccanismo d’azione. Non faccio il nome perché non voglio fare pubblicità, ma temo che sia una bufala.

  • Bambina deceduta per SEU: sospetti sul latte crudo

    8 giugno 2016

    A Altamura una bambina è deceduta per Sindrome Emolitica Uremica (SEU) e altri due bambini sono ricoverati per la stessa malattia. Tra le ipotesi di causa della malattia c’è il latte crudo utilizzato per fare un gelato che i bambini avrebbero mangiato. Sembra utile ribadire ancora una volta che il latte crudo va fatto bollire prima di consumarlo. Non è soltanto una norma imposta dal Ministero della Salute, ma una precauzione che può salvare la vita.

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