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Acido lattico e sicurezza delle carni bovine

La sicurezza alimentare della carne dipende in gran parte da vari dalla presenza o meno di contaminanti chimici o microbiologici a concentrazioni potenzialmente pericolose. Il rispetto delle regole igienico sanitarie previste lungo l’intera filiera produttiva (allevamento, trasporto, macellazione, sezionamento delle carni, distribuzione) garantisce con ragionevole certezza l’assenza di pericoli per i consumatori. Esistono però delle situazioni in cui non è facile riuscire a tenere sotto controllo la contaminazione da microrganismi.