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Bevande decaffeinate: ci sono pericoli?

La caffeina, è una sostanza naturale presente in alcuni vegetali ed in particolare  nelle piante e/o nei frutti di caffè, cacao, , cola, guaranà e mate. Da queste piante si ottengono degli infusi o, come nel caso del cacao, in combinazione con altri ingredienti (latte, zucchero, cereali, ecc.) degli alimenti che contengono la caffeina in diverse concentrazioni. La caffeina è una difesa naturale che consente alle piante di combattere i loro “aggressori” come gli insetti e artropodi erbivori con un’azione paralizzante.

Caffè cancerogeno?

caffeina

Esiste un continuo aggiornamento sull’elenco degli alimenti pericolosi (o forse meglio dire potenzialmente pericolosi) e l’ultimo in ordine di tempo ad assurgere agli onori della cronaca è il caffè. Probabilmente tutti sanno che la bevanda si ottiene per infusione o estrazione dai semi di una pianta tropicale appartenente alla famiglia delle Rubiacee (vedi voce caffè sul blog) e che il suo valore dipende dal contenuto in caffeina. 

Gli alimenti contenenti caffeina creano problemi?

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L’EFSA è stata chiamata a esprimere una opinione sugli effetti provocati sull’organismo umano dalla caffeina assunta per via alimentare. Dal lavoro svolto dagli esperti è scaturito un importante documento che è ancora provvisorio; infatti prima di renderlo definitivo l’EFSA intende integrarlo con gli eventuali commenti e osservazioni che potranno pervenire delle varie parti interessate (istituzioni pubbliche, organizzazioni private e anche semplici cittadini).

Ma quanto costa il caffè?

Il caffè è una delle bevande più diffuse e la sua preparazione può avvenire sia a livello domestico che nei locali pubblici utilizzando tecniche diverse tra loro. La preparazione classica in Italia è quella che avviene con la caffettiera “napoletana” che in pratica è una infusione in quanto il “letto” di caffè in polvere viene fatto attraversare da acqua bollente che estrae la caffeina ed altre sostanze che vi sono contenute. La “napoletana” è stata sostituita dalla “moka” in cui il letto di caffè in polvere è attraversato da acqua mista a vapore per cui la temperatura è più elevata che dovrebbe avere  una maggiore efficienza “estrattiva.