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Ricotta: una prelibatezza da gestire con cura

Delle proprietà nutrizionali e della sicurezza della ricotta si parla spesso in modo impreciso. E’ abbastanza diffusa l’opinione che si tratti di un alimento molto versatile in cucina perché “leggero” e molto sicuro. Si tratta di un alimento “povero” derivato della produzione del formaggio e che fa parte della nostra tradizione alimentare sin dai tempi dei Greci e dei Romani.

La vendita della mozzarella senza incarto è legale?

Le mozzarelle, fior di latte ed altri formaggi simili sono prodotti con una tecnica particolare di lavorazione: la cagliata viene trasformata in “sfoglie” che poi vengono lavorate a mano o industrialmente per modellarle nella forma desiderata. Questi formaggi, chiamati anche a “pasta filata” e meglio conosciuti come latticini, vengono in gran parte consumati freschi.