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Attenzione ai frutti di mare “selvaggi”

Per frutti di mare “selvaggi” intendiamo vongole, cozze, telline, cannolicchi, lumache ecc. che troviamo lungo la riva del mare o attaccati agli scogli in prossimità delle coste. Sono molte le persone che si dedicano alla raccolta di questi prodotti e poi ovviamente li mangiano cucinandoli in vario modo, ma anche crudi. I frutti di mare possono però presentare delle insidie di natura chimica e microbiologica e ciò dipende dal loro modo di alimentarsi.

Listeriosi: cos’è, come evitarla

E’ stata segnalata una epidemia di listeriosi in Sudafrica causata da salsicce infette che ha provocato centinaia di morti. E’ bene sapere che la listeriosi è una malattia che si contrae attraverso il consumo di alimenti contaminati dal batterio Listeria monocytogenes. Questo microrganismo è molto diffuso nell’ambiente e in mancanza di adeguate condizioni igieniche può raggiungere molti dei nostri alimenti (frutta, verdura, carne, alcuni formaggi, ecc.). La malattia può presentarsi in due forme. La prima si manifesta con i sintomi classici della tossinfezione alimentare (vomito, diarrea) dopo poche ore dall’ingestione degli alimenti contaminati.

Nuovi limiti di microbi negli alimenti

L’Unione europea corregge i criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari per la ricerca di microrganismi nocivi. Su parere dell’EFSA, l’Agenzia europea per la sicurezza alimentare, con il Regolamento n. 1441/2007 sono state modificate le precedenti norme sull’igiene dei prodotti alimentari, soprattutto per quanto riguarda le salmonelle, la listeria e le enterotossine stafilococciche.