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Allergeni al ristorante: come evitarli

alimenti allergenici

Le allergie e le intolleranze alimentari colpiscono un numero significativo di persone, le allergie dipendono da un risposta immunitaria anomala all’introduzione di alcuni alimenti. Le persone intolleranti invece presentano alcune carenze nel loro assetto “fisiologico” che non consentono di utilizzare determinati costituenti della dieta alimenti e possono andare incontro a disturbi anche molto seri. L’Unione Europea con il Regolamento 1169/2011 (Informazioni ai consumatori in materia di sicurezza alimentare) ha fatto il seguente elenco degli “allergeni” che include anche gli alimenti che possono dare intolleranze: cereali (glutine), crostacei, uova, pesci, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa, lupini, molluschi.

Come prevenire le allergie in vacanza

Allergeni

Molte persone sono sensibili ai diversi allergeni e quando vi sono esposti possono andare incontro a disturbi molto seri che nei casi più gravi possono essere anche letali. La società scientifica Federasma  ha messo a punto un documento molto semplice, ma che contiene le indicazioni che debbono essere seguite dalle persone soggette a queste malattie. Si tratta di indicazioni molto semplici e che tutti dovrebbero conoscere, però ribadirle è sempre molto.

Vino: alla scoperta dei solfiti!

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La maggior parte dei consumatori non conosce queste sostanze ampiamente utilizzate nel settore alimentare e pertanto, senza neanche saperlo, quotidianamente ne assume in elevate quantità.   Fanno eccezione i “soggetti sensibili” che invece prestano molta attenzione all’assunzione di solfiti perché sono la causa di manifestazioni allergiche, incluse le forme asmatiche.

Allergie: come difendersi

L’allergia è una ipersensibilità ad una particolare sostanza, detta allergene, che, quando è inalata, ingerita o toccata, produce una reazione anomala dell’organismo detta “reazione allergica”. L’organismo reagisce alla esposizione alle sostanze allergiche producendo istamina che dà origine alle varie reazioni allergiche. Le allergie colpiscono soltanto alcune persone e gli allergeni più comuni sono: