Nel caso di prodotti difettosi o sospetti è possibile risalire al
produttore o distributore e rintracciare le partite tramite il lotto di fabbricazione,
ritirando con tempestività tali prodotti dal circuito commerciale quando sia necessario.
Nel caso di prodotti difettosi o sospetti è possibile risalire al
produttore o distributore e rintracciare le partite tramite il lotto di fabbricazione,
ritirando con tempestività tali prodotti dal circuito commerciale quando sia necessario.
La recente vicenda dei prodotti contaminati da diossine ha dimostrato che in circostanze straordinarie la sollecita rintracciabilità dei prodotti pone ancora problemi.
Le Associazioni dei consumatori hanno segnalato alla Commissione CE la necessità di provvedimenti che facilitino l’individuazione dell’origine non solo dei prodotti, ma anche delle materie prime utilizzate nella loro fabbricazione.
Già ora, comunque, vi sono alcune importanti garanzie sulla sicurezza alimentare.
Il sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point o Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo): si tratta di un’attività preventiva svolta dagli stessi imprenditori nei luoghi di produzione e di vendita attraverso l’applicazione di "Manuali di corretta prassi igienica" ai fini dell’igiene e della sicurezza alimentare in tutta Europa, come prescrivono le Direttive n. 43/1993, 99/1993 e 3/1996 dell’Unione europea. L’HACCP si sviluppa in cinque fasi: analisi dei potenziali rischi degli alimenti, individuazione dei punti critici nell’impianto o nel processo di produzione, adozione di misure preventive, applicazione di procedure di controllo e di sorveglianza dei punti critici, riesame periodico dell’analisi dei rischi.
Le
norme ISO 9000: prevedono, all’interno delle aziende certificate, un sistema
organizzativo basato su strumenti di controllo delle attività e sulle registrazionidei
risultati ottenuti. Le norme ISO 9000 si articolano in tre categorie di strumenti: le
procedure generali, le istruzioni operative e i documenti di registrazione. Oltre a
facilitare il controllo degli organi di vigilanza, le norme ISO 9000 sono utili alle
aziende per migliorare la qualità del sistema produttivo e/o di distribuzione.
Il
decreto legislativo n. 155/1997: stabilisce le norme generali di igiene dei prodotti
alimentari e le modalità di verifica dell’osservanza di tali norme; si fonda sui
medesimi concetti dell’ISO 9000 e dell’HACCP, inglobati nella legge stessa che
puntualizza cosa si intende per igiene in ogni fase, stabilisce i responsabili della
sicurezza, le modalità per il ritiro dal commercio dei prodotti a rischio e la loro
segnalazione per "allertare" gli altri Stati europei.
Attenzione: c’è all’esame del Parlamento un decreto di proroga per le
piccole aziende. Dal giugno 1998 tutte le aziende italiane devono aver adeguato i propri
sistemi di controllo della sicurezza ai parametri stabiliti dalle norme.