L'acquisto attento degli alimenti

Uno dei compiti più importanti del Servizio Sanitario Nazionale è la tutela igienico-sanitaria degli alimenti a partire dalla produzione fino alla distribuzione al dettaglio; il Servizio veterinario, il Servizio di igiene degli alimenti e della nutrizione della Azienda Sanitaria Locale sono a disposizione del cittadino per qualsiasi informazione.

E' diritto e dovere del cittadino segnalare qualsiasi presunta irregolarità riscontrata negli esercizi di vendita o nei mercati al momento dell’acquisto o presso l’Azienda USL o rivolgendosi alla Polizia Municipale.

Impariamo ad attenerci ad alcune semplici regole che possono aiutarci nell’acquisto della spesa di tutti i giorni:

• leggiamo sempre l’etichetta presente su prodotti confezionati, con particolare attenzione alla data di scadenza, alle temperature e alle modalità di conservazione;
• ricordiamo che per la pasta fresca e le paste fresche con ripieno vendute sfuse è obbligatoria la data di scadenza riportata su apposito cartello posto sul banco di vendita;
• controlliamo che ogni prodotto in scatola sia in confezione integra che non presenti, cioè, segni di deformazione, ammaccature e gonfiori o perforazioni;
• scegliamo prodotti sfusi disposti su banchi di vendita, anche nei mercati, che permettano una adeguata protezione verso insudiciamenti, contatti o manipolazioni del pubblico ed evitino la presenza di insetti;

• acquistiamo per ultimi gli alimenti refrigerati, congelati e surgelati per ridurre al minimo il tempo di interruzione della catena del freddo e poniamoli nelle apposite borse termiche;

• ricordiamoci che i frigoriferi a pozzetto utilizzati negli esercizi di vendita hanno un piano di massimo carico dell’apparecchio che non deve essere superato al fine di garantire la corretta temperatura di conservazione.

Prendiamo adesso in considerazione più nel dettaglio le modalità di vendita che devono essere rispettate per alcuni alimenti di origine animale per evitare eventuali rischi di malattie alimentari da microrganismi patogeni:

• le uova di categoria A devono essere mantenute in luoghi freschi, pur non richiedendo la conservazione in frigorifero;
• la carne fresca, il pollame, la selvaggina, il latte e la panna pastorizzata, il burro, la ricotta e i formaggi, gli insaccati non stagionati, le paste fresche ripiene, sono alcuni degli alimenti che devono essere sempre conservati in frigorifero a temperature di refrigerazione;
• il pesce fresco deve essere sempre mantenuto sotto ghiaccio;
• i molluschi bivalvi (cozze, vongole, ecc.) devono essere posti in vendita esclusivamente vivi e vitali, mantenuti al riparo da ogni insudiciamento o contatti o manipolazione del pubblico in appositi comparti del banco frigo e nel rispetto delle temperature di refrigerazione;
• i prodotti della pesca congelati e surgelati, compresi i molluschi bivalvi, devono essere conservati per la vendita negli appositi banchi frigo alla temperatura di meno 18°C;

• i prodotti di gastronomia precotti (pollo arrosto, arrosti di carne) devono essere conservati, in attesa della vendita, in appositi banchi separati dagli alimenti crudi a temperatura superiore a 60°C oppure a temperatura di refrigerazione;

• i gelati artigianali devono essere posti in appositi banchi frigo e devono essere serviti con apposite palette distinte per ogni gusto; infatti l’utilizzo di un unico utensile, risciacquato ogni volta in una vaschetta con acqua, rappresenta un pericoloso mezzo di contaminazione dei gelati da germi patogeni.

Fonte: Ministero della Sanità