Formaggio spagnolo con acido deidroacetico

8 dicembre 2017

Il nostro Paese ha segnalato al RASFF (sistema di allerta comunitario) che è stato ritrovato del formaggio di pecora spagnolo (Manchego) contenente acido deidroacetico. Si tratta di una sostanza antibatterica efficace quando esiste una contaminazione microbica indesiderata del latte, ma il suo uso nella caseificazione non è consentito. Anche se la sostanza non è particolarmente dannosa, di fatto può “mascherare” condizioni igieniche inadeguate e il formaggio che si ottiene non risponde alle caratteristiche di sicurezza richieste. Inoltre potrebbe fare una concorrenza “sleale” ad altri formaggi di pecora, anche italiani, ottenuti correttamente e a costi maggiori.