Un recente studio pubblicato dal Gruppo Maurizi, dimostra che la mozzarella di bufala conservata a temperatura ambiente (18 °C – 25 °C) per due giorni mantiene inalterate e addirittura migliora le sue caratteristiche organolettiche rispetto a una conservazione in frigorifero (2 °C – 6 °C). Anche il valore nutrizionale e la sicurezza microbiologica restano inalterate. Si ricorda che la mozzarella di bufala (ad eccezione di quella acquistata in caseificio) deve essere venduta confezionata e con una data di scadenza entro la quale si deve consumare. Per apprezzarne meglio il gusto può quindi essere conservata a temperatura ambiente e consumata entro due giorni dall’acquisto e comunque entro la data di scadenza.
Come conservare la mozzarella di bufala
2 aprile 2019