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Tutto sulla pasta

La pasta è l’alimento preferito dagli italiani; quella maggiormente usata è la secca nelle svariate forme lunga e corta. Le caratteristiche che deve possedere la pasta sono definite dal DPR n° 41 del 5.3.2013 che ha modificato il DPR n° 187 del 9.2.2001; l’aspetto più importante della attuale Legislazione italiana è che la materia prima per la produzione della pasta secca deve essere la semola di grano duro.

Le virtù del grano saraceno

grano

Il grano saraceno è recentemente balzato agli onori della cronaca a seguito di iniziative prese a livello parlamentare che hanno creato una certa confusione; tuttavia, come le notizie che destano molto scalpore, la discussione è passata rapidamente nel dimenticatoio. Il grano saraceno però da tempo è oggetto di attenzione e di studi scientifici da parte degli addetti ai lavori: ne è prova il recente convegno su “Gluten free, qualità nutrizionale, organolettica e sicurezza”

Quanto costa il pane?

Il pane è sicuramente uno degli alimenti preferiti dagli italiani e, insieme alla pasta, può essere considerato la base della dieta mediterranea. La produzione del pane deriva dalla lievitazione della farina di frumento e, in funzione della farina impiegata, del tipo di lievito, del periodo di lievitazione, delle modalità di cottura, di eventuali ingredienti speciali, vengono prodotti vari tipi di pane con caratteristiche organolettiche e di conservabilità molto diverse tra loro.

Cos’è la baguette

In molti supermercati è possibile acquistare alcuni tipi di pane ed in particolare la “baguette” calda e croccante appena sfornata. A monte di questo pane c’è una lavorazione industriale che prepara l’impasto, lo fa lievitare, gli dà una forma e lo sottopone ad una breve cottura. Questo prodotto viene quindi congelato e, mantenendo la catena del freddo, viene consegnato agli esercizi commerciali che provvedono a terminare la cottura ed alla vendita al dettaglio.